孔垂燊舌尖上的濮阳美食特辑——味至浓时是故乡白菜酥肉-濮阳市广播电视台

孔垂燊舌尖上的濮阳美食特辑——味至浓时是故乡白菜酥肉-濮阳市广播电视台

孔垂燊
“百菜只有白菜好,诸肉还是猪肉香”。猪肉在河南人味觉体系中的地位举足轻重。河南人过年,不管是隆重的三蒸九扣,还是家常的热炒凉调,猪肉都是绝对的主角:各家自制香肠、腊肉、酱肉,卤的猪蹄、猪尾巴、猪耳、猪脸做冷盘;热菜必然少不了用五花肉蒸出的梅菜扣肉或排骨、肘子、酥肉汤、烧什锦;饭后甜点汤圆、八宝糯米饭中也须用肥猪肉丁和猪油来增加风味……不把猪从头到脚,从里到外吃个遍是过不了瘾的。


这道菜是不是很眼熟?
有木有勾起你童年的回忆?
为了找到记忆中的味道,
小编和两个软妹子寻了无数街边小店,
终于在某某某地(涉嫌广告)
吃到了小时候的味道。
小店不大,比较油腻,
都是大老爷们点几个菜,
喝二两酒在大声吹牛。
这画风和我们一行很不搭,
但是想吃到地道的味道,
也只有这样的小店才会有,
那它叫什么名字咧?
濮城名吃——白菜酥肉。

其实酥肉已经很好吃了,
每次妈妈做这道菜的时候,
我都会在酥肉出锅的时候偷几块解馋,
实在是又酥又香,让人情难自禁啊!

酥肉白菜做法

1、猪肉洗净后切成小块,放鸡蛋、1/2小匙盐、料酒、淀粉抓匀,腌制10分钟;

2.白菜洗净切粗条,葱、姜切小块;

3、开中火锅倒油,油温烧到4成热时将腌好的猪肉片依次入锅炸制金黄色捞出;待油再次烧开,放猪肉片复炸,待成焦黄色捞出备用;

4、热锅凉油,下入花椒炒香后捞出,下入葱姜和干辣椒炒香,倒入白菜翻炒均匀,调入酱油翻炒,倒入适量开水,调入盐和调味料翻炒均匀,倒入酥肉翻炒均匀,盖盖焖煮约1-2分钟即可。

PS:白菜本身出水,所以水不要加过多;以免出汁过多影响口感。

总感觉小时候那会儿什么都是纯粹的味。笨豆油炸出的肉块香到骨头里,吃多少都不会感到腻。现在各种美食随处可见,反而吃什么都不香了。大概真的是味至浓时是故乡吧!
本期编辑:丁善波
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