【重磅信息】@定州人，记忆中的“熟水房、老虎灶 如今大变样！-创业定州
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艾妮塞虽然不会说中文， 但 re shui（热水）这两个字却说得惊人的标准。
“和其他游客一个很大的区别在于，中国游客经常会叫你倒杯 re shui，而且很少有人点酒喝。”阿联酋航空的空乘艾妮塞说道。
就像餐叉总是有四个齿、最常见的胶带总是透明的，越洋客机上，所有善解人意的艾妮塞都深谙一个事实：热开水是中国人灵魂深处“怎么也戒不掉的多巴胺”。
2016年3月3日，于北京人民大会堂举行的中国人民政治协商会议开幕式上，工作人员正为与会人员倒开水。
2003年6月随着非典疫情的逐步好转，大批四川民工又纷纷背着行李回流城市。
在全国各地的火车和高铁上，白开水是供应标配；
在高层政府会议上，瓶装水可能只是个点缀，但是茶缸子则是实实在在喝热水用的；
会议上，工作人员会提着热水瓶四处巡视，以确保每个人的杯子里都装满热水，不间断的开水供应，似乎是每一个机构的“软实力”；
回顾2017年全球保温杯的销量，最大的市场依然是中国；
去年，“端着保温杯的黑豹乐队鼓手赵明义”引爆社交媒体的热点：“用保温杯的Rocker还能算Rocke
然而，藏在“多喝热水”、“中年危机保温杯”等流行文本背后，是一个更为隐秘而残酷的事实：
对于最早一批喝上凉白开的中国人而言洛宁天气预报，热水并不意味着身体和精神的双重衰老，就在不远的过去，这是一件“被贫穷限制了想象”的事情。
就如作家谌旭彬所言：“无论城乡、无论贫富，多数中国人可以随心所欲地喝上热水——是在90年代中期——距今不过20年。”
2011年6月14日，暴雨过后，为了去开水房打水，学生们动用了人力三轮车。
陕西师范大学的开水房前，保温瓶上写着“内有炸弹勿动”的防盗标记。
喝生水是中国民间的底色，在过去那些霍乱和传染病横飞的年代，能够有效消毒的办法恐怕只有加热。但并非每个人都负担得起煮水的柴火商超快车道。
明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害。在屡屡历经拷打后，狱中的杨涟深知“珰意不可回”，难过之余，他作出了这样的决定：“每晨起多饮凉水，以求速死。”
杨涟寻死的逻辑，是基于中医 “温阳”的思想。根据这一思想，喝冷水是不健康的。而与之相反，煎滚过的“热汤”才是上层士大夫钟爱的养生、宴客之物。
《宋人撵茶图》，描画的是彼时爱喝热水、戒饮凉水的宫廷贵族。即使是冰饮，也只有高级官员和社会精英才能享受。
然而，喝得起热水的上层贵族毕竟是少数，基层群众才是饮水问题的底色。
农业社会，燃料宝贵。那年头，煮沸一锅水比做饭更费燃料，为了喝一口热水而支起炉灶，对于民间人士来说不甚经济。
因此，在广大平民阶层，热水这种奢侈品，总是留给那些最需要热水的孕妇、老人和病患。而普通人家一年四季只喝生水，在早期的《申报》中，就常常可以见到利用明矾清洁生水的报道。
直到近现代，农户仍保有一个习惯：家里来客也不烧水白煮秋葵，而是让孩子拿上一把小茶壶去水铺买开水。这种情况一直持续到19世纪中期。
1862年，上海爆发了霍乱疫情。据医生王士雄的观察，“时疫流行，朝发夕死”，上海居民“死者日以三千计”。其中许多人巴伐利亚玫瑰，是太平天国内乱时期逃到上海租界的流民。
随后，疫情北上，传到京津地区。有人提出，疫情没有发展到中国南方，是因为南方人热水喝得比北方勤。
很快，“喝热水防霍乱”的传闻，以不亚于霍乱传播的速度在全国流传。谢振南“喝热水”已经不再是有益健康这么简单，而是一道生死攸关的命题。尽管后见之明已证实，霍乱北上的真正原因，是由往返于京沪的商船所致。
进入民国，中国的社会文化逐渐受到西方国家和日本的影响，细菌学说传入，“喝热水”获得科学支持。政府与知识界，于是开始有意识地劝导居民不要饮用“未经煮沸的凉水”，并断断续续向民间推广喝热水。及至20世纪30年代，喝热水已经上升为一个社会议题。
1935年，政府对个人卫生做出了更多详尽的规定，包括“不要随地吐痰”、“脸要洗干净”。以及一些行为习惯的规定，如“不要在葬礼上发笑”，“买火车票要排队”等。与此同时，“水不沸不喝”成为新生活运动中的重要内容。
1936年，在新生活运动的带动下宋海颉，在门市卖热水的“熟水店”，逐渐成为城市一业。光是上海地区，“熟水店”的数量就从民国初年的159家飙升至2000多家。烟气氤氲的老虎灶遍设弄口巷尾，早晚“泡开水”成为弄堂里一家常现象。
新生活周刊”， 1934年，第一卷。图左表现的是新生活运动中鼓励人们喝开水。
1936年，在新生活运动的带动下，在门市卖热水的“熟水店”，逐渐成为城市一业。光是上海地区，“熟水店”的数量就从民国初年的159家飙升至2000多家。烟气氤氲的老虎灶遍设弄口巷尾，早晚“泡开水”成为弄堂里一家常现象。
熟水店（沪地俗称老虎灶），是中国城镇一种专贩熟水的微型店业。
1930年代，上海市政府社会局一份关于上海工人生活状况的调查报告显示，自从上海四大公司有热水瓶供应后，一些商店和单身汉为减少麻烦，都不再自己生风炉，而是抱着热水瓶到熟水店泡开水。
20世纪20年代，进口热水瓶进入上海，价格昂贵非一般平民所能享有。30年代中叶，国产热水瓶兴起
在“老上海”的描述中，“老虎灶”的掌柜一般是中年的夫妻档。除了供应热水之外，熟水店也兼带卖茶。彼时光顾熟水店的茶客，多为上海滩的人力车夫、码头工人、拉塌车者和走街串巷的小贩，也有小瘪三和咸肉庄的低级妓女谭什成。
“在十里洋场，他们往往是被人遗忘的角色，到茶馆来，亦根本喝不起碧螺春、龙井、毛峰等高档名茶香索。”熟水店对于他们，与其说是饮食之所，不如说是一种苦中作乐的社交之地。
“这里有点像欧洲的咖啡店，顾客都是周围的邻居。”美国学者卢汉超说。上海的冬天寒风刺骨，人们喜欢蜂拥到熟水店排队买水。到了夏天，人们又带着自家的椅子黄龙咳喘片，在熟水店门口闲坐聊天。
带着热水瓶社交，是上海弄堂生活里最常见的情景。
1984年，弄堂老虎灶旁，打开水的人。
这场运动，让中国人真正“爱上白开水”虽然这场新生活运动前后持续了15年之久，但99%的进度条都是在城市推进的，在农村地区，只实行了一点点启蒙教育。
在更广阔的农村地区，也有类似“熟水店”一类的开水铺子的存在，但迫于经济压力，普通民众依旧拿生水将就。
2002年，云南建水保留下来的开水铺。
对于这场旷日持久的新生活运动，日本中央大学经济学部教授深町英夫指出：“这在其他国家是没有的，至少不会像中国这样……（这）可能是一种中国特色。”而让深町英夫没有料到的是，建国后，另一场热水推广运动又轰轰烈烈地开始了。正是在这一次的热水革命中，寻常百姓得以了解“白开水的滋味”。
1930年代的延安，用搪瓷缸子喝开水已经成为红军的日常。
“我记得小时候，政府经常鼓励我们喝白开水。”68岁的退休职工李振辉说：“当时，每个单位跟社区都有开水房香河新闻吧，每天一大早，卫生员会挨家挨户地送热水。他们还会经常说，喝热水不仅对身体好，而且很卫生。”
一时间，“喝开水”的小广告遍布大街小巷，工厂车间、部队机关、学校和居民大院纷纷设立开水房，火车上也经常免费供应开水。
免费的开水供应正是源于那个年代。
南京理工大学开水房。时至今日，中国很多地方免费供应热水的开水房，仍是让外国人好奇的一件所在。
而在农村，免费的开水供应只是在1958年开始的“人民公社大食堂”期间昙花一现。公共食堂失败后，因大炼钢铁而导致燃料紧缺的村民，又恢复到“屁股上挂个瓢，咕咚咕咚灌生水”的节奏。
尽管如此，在这场运动中，保温瓶得到进一步的推广。在一次下乡走访中，调研人员惊讶地发现，山东和河北的好几个农业社，暖水瓶保有量都超过了手电筒。
要知道，在1962年，国内还没有工厂能生产出它的内胆之前，保温瓶是年轻人结婚时除手表、自行车、缝纫机“三大件”之外最好的彩礼。它在民间的保有量，也一度是基层干部用来凸显政绩的指标。
1954年盐枪，南京市某工厂表彰先进代表时，获得先进称号的职工抱着保温瓶合影。当时，保温瓶是“比搪瓷缸子
1970年代末，北京西路的玻璃器皿门市部前，市民得排队购买保温瓶李炫雨。
及至80年代，农村地区开始加大马力兴建自来水和推广省柴灶。1985年，第一个强制执行的《生活饮用水卫生标准》应运而生。
九十年代中期，当“大哥大”已风靡全国时，国人随心所欲喝热水的夙愿才基本得到实现。“我曾经在12月参观过中国的工厂，热水瓶已经根植于他们的日常生活。”Charlie Melvoin，一位经常到访中国的美国企业家说，“确凿无疑的证据是，工厂除了提供储物柜，还专门给几百号工人提供放热水瓶的架子。”
进入21世纪，国人依旧保留了喝开水的惯性。2017年12月16日，四川成都的彭镇老茶馆仍在营业。
2012年5月9日，武汉，打开水的女孩。
而Charlie Melvoin没有察觉的是名酒批发，为数众多的企业在改制的大潮中，已悄然把开水房隐去了。随着时代变更，曾经风光一时的熟水店，也被更先进的电热水壶和饮水机取代。
2014年1月16日杨慧妍，北大最后一个开水房宣告闭门谢客。粗算一下，自上世纪建成以来，估计有六位数的北大
如今，有的城市家庭里甚至连一只保温瓶也没有，即使有，也早就束之高阁。唯有个别企事业单位、大学、医院里，保温瓶还占有一席之地。
2014年3月15日，晴。陕师大雁塔校区，两位老人牵手走过学校的开水房。（来源：李大嘴说影视）
敲重点
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编辑：元 宝
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