【闽菜】中国八大菜系—“闽菜”知道多少？-福建商务
如今上至新闻媒体，下到朋友圈
每天都能看到各类的美食宣传
似乎大家都在“吃”上下足了功夫
让小编来考考身为“小吃货”的你
是否知道福建有哪些美味又营养的闽菜？
每道菜都有它自己的故事与特色
也许每个人心中的“名菜”都不尽相同
今天小编为您介绍评选出的“福建名菜”
为弘扬闽菜饮食文化，展示闽菜优良传统和文化精髓，树立福建餐饮企业标杆，助推闽菜加快走出福建、走向全国于都人才网，在省商务厅、旅游局、新闻办和食药监局共同指导下，省餐饮烹饪行业协会组织开展2016年“福建十大名菜”系列评选活动。评选产生了“福建十大名菜”、“福建十大名小吃”、“福建十大餐饮名店”、“福建十大名厨”。
“福建十大名菜”评选结果
近年来，省商务厅通过加强餐饮产业政策引导、提升闽菜知名度、搭建商务平台，努力推进闽菜文化传承发展，积极推动餐饮行业转型升级。
■在全省范围创建一批特色餐饮美食街城，集中展示闽菜精品。
■联合省人社厅、总工会举办全省烹饪职业技能竞赛，支持各地市各类烹饪大赛，挖掘、交流、培养闽菜人才。
■会同省侨办，积极推动福建商学院申报设立海外惠侨工程—中餐繁荣基地 。
■组织召开多场全省推进闽菜“走出去”研讨会、高峰论坛。
2017年全省餐饮业年收入额已逾1300亿元，位居全国前十位。
近期，省商务厅将会同相关部门，指导省餐饮烹饪协会继续开展福建名菜、名小吃评选活动，拟在原先十大名菜基础上隰县小西天，再增评十道名菜。
8月份，借助第29届香港美食博览会李芮知，我省将设置专区，强力推介有代表性的20道“闽菜”，通过“品闽菜、话乡情、促商贸”主题活动，扩大福建名菜影响力金庆皓，进一步推动“闽菜”走出去。
美食光看名字怎么过瘾贝剧？
小编将在接下来的【闽菜】系列文章中
陆续为大家详细介绍“福建十大名菜”的历史与做法
佛 跳 墙
《中国名菜谱·福建风味》记载，清光绪二年（1876），福州杨桥巷官钱局一官员以家宴形式宴请布政司周莲，其妻亲自下厨烹制一菜肴，选用鸡、鸭、猪脚等二十余种原料，盛在酒坛煨制而成，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲叫其衙厨郑春发登门，求教制作方法。郑春发又在其基础上进行改革，多用海鲜曲圣卿，减少畜禽类。后郑春发自己开办“聚春园”酒楼，推出此菜高端访问。有一天，数位显贵、墨客聚会与此，郑春发将该菜肴捧上，余美颜坛盖揭开，满堂荤香米斯金娜。有位墨客随口吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来红崖天书。”于是大家顺其意定名为“佛跳墙”周建安。
佛跳墙做法
食 材
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、鸡肉20克（熟）、老姜两片、绍兴花雕酒120ml、上汤150ml、盐2克、白胡椒粉少许
做 法
1.待到锅热了之后放入清水，煮开之后再放入鱼翅和鱼唇，倒入适量黄酒汆烫五分钟，完后把鱼翅和鱼唇捞出来先放好，再用沸水汆烫鱼干三分钟，一样捞出来备用。在滚烫的汤水中把猪肘放下去，煮到皮紧断血了之后才能捞出来，然后将母鸡放进去煮五分钟再捞起来，把烫好的猪肘和母鸡用清水冲洗表面的浮沫直至干净。
2.将姜末放入锅中再把八角、香叶、冰糖等投放进去，再往汤锅中放入两棵大葱，然后把猪肘和母鸡一并放进汤锅里，往汤锅中倒入100克的花雕酒横河模具，盖上汤锅用电磁炉高火烧开之后再改小火煮三小时。把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放进去一起煮可妮雅，把冬笋切大片爱情三选一，香菇等洗净放好，把鱼翅鱼唇放到纱布上捆绑起来，切老姜数片葱白一段老外看点，投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
3.之后倒入黄酒大火煮开，改为小火慢炖，将鱼翅鱼唇煮两个小时候捞出来解开让它变凉，将汤锅煮满3个小时之后法相金身，将猪肘和母鸡捞起放凉，用小刀将猪肘剃去骨头王章来，用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底，在这上面铺一层冬笋片和两片姜进去牛头怪乐园，然后再放上鱼翅和鱼唇，再将香菇和瑶柱放进去，最后再放上鲍鱼壹佰块兼职，至此，整个瓮中全部放完原料之后就可以把汤锅放进蒸屉中进行蒸煮了。
4.将之前的汤放入另外的锅中烧开之后，放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克，最后再倒入花雕酒20克，用手勺把汤往瓮中徐徐加满曾韵蓁，以不溢出为准，盖好瓮盖，把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。
编辑 | 徐潇 朱洁予
供稿 | 服务业发展处
