【视频】来到太湖边高伯龙，走进长兴县，现捞现做大闸蟹！红烧太湖双鲜、酱烧蟹，这样做大闸蟹到底有多美味？-CCTV回家吃饭
上周小二发起了互动话题“此时去你家乡，一定要吃哪道菜？”在众多饭团的留言中萨博班，小二选择了浙江省湖州市的长兴县，今天就带着饭团们，一起去那里尝一尝超美味的太湖大闸蟹！
太湖的大闸蟹青壳白肚
金爪黄毛、肉质粉嫩
是很有特色的时令水产佳品
为了吃到长兴地道美味，今天由长兴当地的饭小二孙天龙带着大家回家吃饭！这太湖大闸蟹应该怎么挑？挑好之后应该怎么做？……关于大闸蟹的问题那要问民间高手钱金元！老钱可是专业养蟹17年，对咱太湖的大闸蟹那是了如指掌！
初见老钱，他就带着小二
开始捕！蟹！
老钱一下手宛萍，就知有没有
没想到捞蟹还有意外收获
一桶大闸蟹，一只肥鳜鱼
蟹啊、鱼啊，送到哪里去谢羽亿啊？
送到老钱的厨房里
看看他能怎么做香菲丽莎！
17年来老钱在太湖边上养蟹，他不辞辛苦的付出，经历多次失败受挫，不断吸取教训、外出学习黑风城战记，终于养出品质优秀的大闸蟹，换来了值得家乡和自己骄傲的成果。
地道太湖味
鲜美好滋味
老钱养蟹不容易
做出美味大闸蟹也是门技术
咱平常在家可能做不到“现捞现做”蝾螈有毒吗，但掌握了烹饪小窍门后，味道那也是错不了滴！
挑选大闸蟹有窍门：
1. 大闸蟹背部厚实，蟹黄会相对饱满。
2. 将大闸蟹翻过来放在案上芳芳私房菜，若大闸蟹能自己很快地翻成正面，则此大闸蟹非常健康新鲜～
处理大闸蟹有技巧：
处理大闸蟹时，打开脐盖后，一定要去掉蟹鳃和蟹心！蟹心寒性重，饭团们要记住哦！
做大闸蟹有秘籍：
1. 若蒸制大闸蟹农安二手房信息千钧一发造句，将大闸蟹的背部朝下、腹部朝上晋文公攻原，可以减少蟹黄的流失。
2. 烧大闸蟹时，大闸蟹下锅后不宜立即翻动，否则蟹黄容易散落。
3. 鳜鱼鱼腹中塞入生姜能起到去腥的作用，但是姜皮不宜与大闸蟹一起吃哦。
学会了传统的双鲜做法
这大闸蟹除了搭配鳜鱼吃
还能怎么做？
老钱说，他有个好朋友是咱长兴当地的特级厨师花都狂少。此大厨名叫柏平，想吃美味大闸蟹一定要找他吕帅希！大厨柏平一出手，一切全都能“摆平”！
跟着小二来到咱柏平大厨的厨房
挑蟹、做蟹、吃蟹
一招一式都透着专业！
大火小火不断转换
轻松颠勺滴水不漏
不愧是专业大厨啊！
跟着大厨学，窍门肯定少不了：
1. 大闸蟹剪去蟹脚尖，既便于入味，又更美观狄雨。
2. 在大闸蟹切口处蘸上少许生粉，不仅可以锁住水分，做出的大闸蟹口感也更好。
3. 鞭笋是指竹子地下茎上横生的芽，适合各种烹饪。不过鞭笋不宜久存，剥开笋衣后应及时食用哦。具体剥笋的手法见动图~
一道红烧太湖双鲜，一盘酱烧蟹
柏大厨说大闸蟹的做法还有很多
蟹粉狮子头、蟹粉扒鱼肚、蟹粉汤包
…………
今天跟着长兴的饭小二天龙，饭团们是不是吃得很满足～没想到，学两道菜还不够，饭小二决定回请两位嘉宾，带着饭团们去享受一下长兴老字号蟹黄汤包！夜幕降临，来到蟹黄汤包店，必须先来碗热汤暖暖胃雪绒花教案，然后……汤包来咯！
汤包虽小，用量十足
新鲜的蟹黄加上猪后腿肉做馅
一口咬下去汤汁爆开
在这个季节，长兴人从早到晚都可以吃到鲜美的大闸蟹，饭团们是不是很是羡慕？但看完今天的节目，我们不用再羡慕了！三道菜谱全部献上，饭团们李初熙，快拿着菜谱回家做个试试吧！
红烧太湖双鲜
食材：鳜鱼大闸蟹姜干辣椒白糖酱油海鲜烹饪汁黄酒盐油水
做法：
1.姜去皮切片、干辣椒切段备用；
2.鳜鱼处理干净后改花刀，在切口处放入姜片；
3.大闸蟹清洗干净，改刀一切为二，去掉蟹腮部和蟹心备用；
4.锅内倒油，下入姜片、干辣椒爆香，再放入大闸蟹炒制变色后加入黄酒、白糖、水、酱油、海鲜烹饪汁盖锅盖焖煮片刻；
5.接着放入鳜鱼、淋上黄酒、撒入白糖、盐继续焖煮5分钟即可出锅。
酱烧蟹
食材：大闸蟹鞭笋生粉海鲜酱甜面酱黄酒鸡精白糖酱油海鲜汁猪油红油胡椒粉油水
做法：
1.大闸蟹处理干净，剪去蟹脚尖被迫战斗，中间切开为两半择夫记，朱青阳在切口处蘸薄薄的一层生粉备用；
2.鞭笋剥好后切片备用；
3.锅内倒入大量油，放入大闸蟹炸制2分钟左右捞出，备用；
4.锅内放少许油，加入海鲜酱、甜面酱、黄酒、水、盐、鸡精、酱油、海鲜汁、白糖，调制成为料汁；
5.随后倒入大闸蟹、鞭笋片烧制15分钟，大火收汁加入猪油、红油、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅摆盘。
蟹黄汤包
食材：蟹肉蟹黄猪肉料酒白糖盐皮冻面粉水油
做法：
1、面粉加水和成面团，面团醒发20分钟后，切成小剂子、擀成薄皮，备用；
2、锅内放油，将蟹黄、蟹肉入锅炒出蟹油，盛出冷却，备用；
3、将冷却的蟹料与猪肉馅、调味料、皮冻搅拌均匀，制成馅料，备用；
4、最后将包好的蟹汤包上锅蒸制10分钟即可力学哥。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码
更多精彩等着你！