孔垂燊自制无添加黄桃罐头·浓香蜜桃酱-腌菜网
孔垂燊
自制无添加黄桃罐头
原料：（用量仅供参考，制作前请先看Tips）
新鲜黄桃 ---- 1500g
冰糖 ---- 260~300g
柠檬 ---- 半个
盐 ---- 少许
可以密封的玻璃罐 ---- 数个
做法：
1. 准备好材料。玻璃罐子要事先消毒，并且沥干水分；
2. 黄桃放入淡盐水中，浸泡15分钟；
3. 洗净表面，去皮；
4. 将黄桃切块，不要太小就行；
5. 再次用淡盐水浸泡黄桃块，大约5分钟左右；
6. 捞出黄桃，沥干水分，加入半个柠檬的汁；
7. 加入冰糖，适量清水；
8.开始煮黄桃，大火煮开后，撇净表面的浮沫。然后转小火，继续煮2~3分钟，关火；
9. 自然冷却后，将黄桃和煮黄桃的汁一起装罐，然后拧紧盖子；
10. 放入冰箱冷藏保存，随吃随取，每次取用的时候要用无油无水的干净器具。
Tips：
1. 制作罐头，易选用稍微硬一些的黄桃，以免煮后过于软烂不成型；
2. 关于糖的用量，我个人觉得这个比例刚好，你也可以根据自己的喜好调整。柠檬也可以省略，我个人比较喜欢，所以就加了。此法同样适用于其他水果；
3. 黄桃去皮切块后用淡盐水浸泡一会儿，既可以杀菌，也可以让它的味道更加新鲜；
4. 煮黄桃时，表面浮沫一定要撇清，这样做好的罐头才清澈。煮的时间根据用量和切块来自行调整，注意不要把黄桃煮太烂，自然冷却的过程中，黄桃也是在继续成熟的；
5. 容器一定要保证干净，无油无水。黄桃装瓶密封后，瓶盖会自然凹陷，这是正常的；
6. 做好的罐头，如果不开封的话，瓶盖一直处于凹陷的状态。此时可以放在阴凉避光处保存。一旦开封后，最好是放在冰箱冷藏，同时尽快食用。
浓香蜜桃酱
原料：桃子3kg、糖150g、柠檬汁30ml、麦芽糖50g
制作过程：
1、将桃子洗干净，去皮去核切小块，放在大碗中，加入白砂糖拌匀，盖上一层保鲜膜，入冰箱冷藏1个小时。
2、将糖制过的桃子肉从冰箱取出来，将桃子肉和汤汁一起倒入锅中，加入适量的水，大火煮开转小火煮20分钟。
3、向锅中加入麦芽糖、柠檬汁，将小火转成中大火，加速搅拌，再熬3分钟左右，当桃肉基本融化，水分熬干，酱变得很粘稠后，关火装入果酱瓶中即可。
碎碎念：
1、由于自制果酱不加防腐剂，因此容易变质。可将果酱瓶用锅煮10分钟消毒；果酱做好后，稍微放凉（不能完全凉）装瓶，盖盖儿，此时盖子会紧紧盖住，利于保存酱。
2、原料中的麦芽糖也可不放，换成等量的白糖即可。
3、做果酱时，把水果切块后先用糖腌渍一会儿，味道会更好。
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