孔垂燊自制土豆扣肉，肥肉软烂，肉皮有弹性，瘦肉干香，肉香漫溢还不腻-吃遍肇庆
孔垂燊
扣肉大家都不陌生，最熟悉的可能就是梅菜扣肉。
其实广东更多是用芋头来做扣肉，五花肉肥肉蒸的软烂，肉皮有弹性，瘦肉干香，配上一块软糯的芋头，肉香漫溢还不腻～尤其是荔浦芋头，和扣肉是绝配！
到北京以后不能时时买到好芋头，兜姥姥就用土豆代替，也很好吃。两种配菜各有特点，我家就分成了土豆派和芋头派～
用料五花肉芋头／土豆姜白酒碗汁糖、五香粉、腐乳汁（王致和大块腐乳）、生抽、黄酒
1.首先五花肉斩大块煮，煮到肉皮透明且软了。捞出来放到不烫手，不能到凉，凉了肉皮就硬了
2.肉皮上用锥子、竹签、牙签都行，密密麻麻扎上眼，要扎透。我家这是扎扣肉的专用工具。
扎了以后再炸肉皮既能泡起来,又不容易溅油。所以要处处都扎到,然后扎透
3.扎完眼以后，每块肉皮上抹姜、酒，做做spa
4.锅里放油开始炸肉块，肉皮里有水，肯定还会有些崩，要是不扎眼会崩的更厉害。慢慢把水气炸走就不会崩了。
5.炸到这个程度，目的是为了让皮泡起来，肥油都炸走了，这样吃皮的时候就软了，同时还有弹性，非常好吃，扣肉的皮也是亮点
炸了肉也不容易散，扣肉要切片的，五花容易散
皮扎的不够的话，炸了会起大泡，就不好看好吃了
6.扣肉切1cm厚的片，如果是梅菜扣肉可以切薄一些。
芋头或土豆切同样大小的片，也过油炸至金黄。
7.然后条一个碗汁，里面有：水、糖、五香粉、腐乳汁（王致和大块腐乳）、生抽、黄酒。碗汁的味道比做菜咸一点。
肉用碗汁腌半天以上，入味。
腌好肉以后，找一个底部漂亮的圆碗，一片肉，一片土豆或芋头摆好。然后一些小块的边角料可以平铺在上面，浇上碗里剩下的汁。
8.高压锅蒸，上气以后20分钟。如果肉厚可以延长时间，蒸的软烂才好吃。
找一个大盘盖住碗口，一鼓作气扣过来，不要犹豫，慢的话容易撒汤～
9.掀开碗，一盘漂亮好吃的扣肉就做好了～
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