孔垂燊舌尖上的美食，第一集，自然的馈赠诺邓血肠-视频文献伯乐达人
孔垂燊
“民以食为天”，中国人对吃的感情不可谓不深，对吃的研究不可谓不透彻。《舌尖上的中国》其实它讲的不仅仅是美食，更多的是深入美食背后，讲述文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与大自然和谐相处。除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了山里人特殊的美味。
制作灌血肠多用猪小肠及猪血为主料。先将猪小肠用豆面搓揉去“滑”，后放到清水中漂洗干净。取出后与水酒、酸醋、花椒叶、葱叶搓揉去腥。之后是制作灌肠的肉馅，荞面、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸等和适量瘦肉与猪血混合，然后将“馅”充填进备用的猪小肠内，两端拴扎，挂在火塘上方，用青松毛烟熏至熟，取下用水洗净开片而食。诺邓盐做的血肠腊制过程不长，一周后就可以享用。
血肠的食用：
血肠可以起锅就吃，也可以储藏数日后再蒸着吃。制作好的血肠在主配料的作用下已经除去猪大肠和猪血的腥味，吃起来口感圆润，味道鲜美，营养丰富。
血肠色如琥珀，味甘、麻、香、辣俱备，食之回味久长。常食有防治心脑血管疾病、止泻和祛风之功。
来源:青岛美食网 作者: 佚名 编辑: 刘玉萍
诺邓的血肠是用新鲜猪血。豆腐。肥肉丁。香料搅拌，然后灌进猪的大肠里，挂起来发酵风干一星期就可以吃，也可放几个月吃.我们今天一起来看看这种重口味的血肠是咋做出来的?
冬至时节，诺邓家家户户开始杀年猪，美味的诺邓血肠也开始制作。
血肠别名豆腐肠，顾名思议，主料就是豆腐，杀猪的头一天，豆腐就制作好，豆腐的好坏直接影响血肠的口感，好豆腐完全取决于当地人对石膏量的把握和放石膏的时机。
年猪杀后，取猪大肠用豌豆面和萝卜叶反复揉搓，用温水清洗数次去腥备用。
将前一天制作的豆腐沥干水分，捏碎放大盆里，豆腐越碎越好，再加入切细的肥肉或板油和新鲜猪血，配上粮食酒、盐等调料充分搅拌均匀灌入洗干净的猪大肠中，扎小段绑在竹竿或木棍上，用针在血肠上来回扎针眼放气，晾在通风干燥处半个月左右就可以享用，风干后的血肠不再有腥味。
诺邓血肠，也叫豆腐肠。白族语谐音“刷左”。"刷"就是白族语“血”，“左”即“肠“谐音。
诺邓周边一带也有称血肠为“黛左”的，“黛”在白族语里就是“猪”的意思。好多白族语言现在都被汉化成汉语发音，但血肠至今保留着白族语发音，可见制作历史之长。
以前灌血肠主要竹篾制成的小圈套在猪肠上灌，现在也有手工灌肠机，更方便快捷，而且能避免猪肠断裂，更美观，口感也更好。
做好的血肠,将要被悬挂起来
做好的血肠,将要被悬挂起来
这是成品,诺邓血肠