孔垂燊舌尖上的香椿芽-中国好营养

孔垂燊舌尖上的香椿芽-中国好营养

孔垂燊
作者
刘洁
营口市中心医院营养科
春天,万物复苏,柳绿桃红,山青水碧,苍翠欲滴。一株株嫩芽从泥土中、树枝上执意地绽放着新绿,肆意地涂抹着春天的色彩。香椿芽也不堪落后,应时地抽出嫩梢,一簇簇,一枝枝,红艳艳,亮灼灼,不是春花胜似春花,它将积蓄一冬的精华集中到春梢上释放出来。
香椿,属棟科落叶乔木,一岁一枯,岁发新枝,每年清明前后,待到香春芽长到三,四寸长时,便可采下食用。此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙翡翠,入菜味道更加独特,具有较高的食用价值。
从营养成分来看:
每100g香椿芽中,含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,因其还富含维生素E(0.99mg/100g),具有抗衰老和滋阴补阳的作用,故有“助孕素”的美称。
香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质,有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康,润滑肌肤,可增强机体免疫力,是美容保健的佳品。
所以,香椿芽营养之丰富远高于其他蔬菜。
香椿芽独特的味道,是因其含香椿素,这类挥发性芳香族有机物能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被迫排出体外,具有驱虫作用。同时它的苦味可刺激舌头的味蕾,增进食欲、促进消化。传统中医认为,苦味属阴,可泄热、排毒,有较高的药用价值。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,香椿芽就作为贡品,被奉献给皇亲国戚享用。挑选香椿芽,要首选质地最嫩的,最新鲜的,从树上采摘的椿芽,立即食用最佳。而叶子一碰就掉的,已含有大量的亚硝酸盐,不宜选用。
香椿的吃法很多,
今天特意奉上两种吃法:
香椿炒鸡蛋
把香椿芽掰下来,洗净、切碎,打两个鸡蛋,拌好,放少许盐,锅中放少许橄榄油,下锅,翻炒,转眼间一盘满屋飘香的香椿炒鸡蛋就做好了。
鸡蛋含有大量的维生素和蛋白质而香椿健脾开胃,滋阴润燥,因此,这道菜的主要功效是营养丰富健美润肤。
香椿拌豆腐
将豆腐切成小块儿,香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用,香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽,将拌匀的香椿倒入豆腐上面,吃的时候拌匀即可。
豆腐含有丰富的优质蛋白,香椿含有丰富的维生素和矿物质,给人以滑爽香脆的口感。如果您想遵循“意境菜” 的理念,体现“初春”这一主题。更可以搭配一条桃花枝“入景入画”。
香椿芽有独一无二的春天味道。和家人享受一段静谧舒缓的美食时光,有效地排解工作和生活带来的压力和疲惫,尽情地享受“树上蔬菜”带来的美味,感受春天的气息,就像用舌尖行走在生机勃勃的原野上。
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编辑| 董洋 杨艺涵

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