孔垂燊舌尖上的香椿芽-中国好营养
孔垂燊
作者
刘洁
营口市中心医院营养科
春天，万物复苏，柳绿桃红，山青水碧，苍翠欲滴。一株株嫩芽从泥土中、树枝上执意地绽放着新绿，肆意地涂抹着春天的色彩。香椿芽也不堪落后，应时地抽出嫩梢，一簇簇，一枝枝，红艳艳，亮灼灼，不是春花胜似春花，它将积蓄一冬的精华集中到春梢上释放出来。
香椿，属棟科落叶乔木，一岁一枯，岁发新枝，每年清明前后，待到香春芽长到三，四寸长时，便可采下食用。此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，入菜味道更加独特，具有较高的食用价值。
从营养成分来看：
每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,因其还富含维生素E（0.99mg/100g），具有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力，是美容保健的佳品。
所以，香椿芽营养之丰富远高于其他蔬菜。
香椿芽独特的味道，是因其含香椿素，这类挥发性芳香族有机物能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被迫排出体外，具有驱虫作用。同时它的苦味可刺激舌头的味蕾，增进食欲、促进消化。传统中医认为，苦味属阴，可泄热、排毒，有较高的药用价值。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，香椿芽就作为贡品，被奉献给皇亲国戚享用。挑选香椿芽，要首选质地最嫩的，最新鲜的，从树上采摘的椿芽，立即食用最佳。而叶子一碰就掉的，已含有大量的亚硝酸盐，不宜选用。
香椿的吃法很多，
今天特意奉上两种吃法：
香椿炒鸡蛋
把香椿芽掰下来，洗净、切碎，打两个鸡蛋，拌好，放少许盐，锅中放少许橄榄油，下锅，翻炒，转眼间一盘满屋飘香的香椿炒鸡蛋就做好了。
鸡蛋含有大量的维生素和蛋白质而香椿健脾开胃，滋阴润燥，因此，这道菜的主要功效是营养丰富健美润肤。
香椿拌豆腐
将豆腐切成小块儿，香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽，将拌匀的香椿倒入豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
豆腐含有丰富的优质蛋白，香椿含有丰富的维生素和矿物质，给人以滑爽香脆的口感。如果您想遵循“意境菜” 的理念，体现“初春”这一主题。更可以搭配一条桃花枝“入景入画”。
香椿芽有独一无二的春天味道。和家人享受一段静谧舒缓的美食时光，有效地排解工作和生活带来的压力和疲惫，尽情地享受“树上蔬菜”带来的美味，感受春天的气息，就像用舌尖行走在生机勃勃的原野上。
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编辑| 董洋 杨艺涵