孔垂燊至味潮流 创意新冷菜八款-学厨堂
孔垂燊
捞汁香蹄
主料：猪蹄400g
调料：海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml
制作方法：
1.鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。
2.猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。
特点：麻辣鲜香、软糯开胃，补充胶原蛋白质、美容养颜。
秋葵鲜虾仁
主料：虾仁200g
辅料：秋葵200g、青红杭椒20g调料：海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克制作方法：1、秋葵切丁拉油，青红杭椒切圈拉油，分别飞水过凉、虾仁飞水；2、海鲜捞汁加辣根白糖、矿泉水调匀；3、秋葵垫底摆上虾仁，撒青红杭椒圈，淋上捞汁即可。操作关键：秋葵含有的粘液对人体是有益的，但是口感不好，通过拉油和飞水能减少一定粘度，捞汁一定要冰一下上桌
特点：操作简单，口味酸辣适合各种宴会，秋葵与虾仁含有大量人体必需氨基酸，及微量元素，具有强身健体的功能
酸辣肉丝荞麦面
主料：荞麦面条80克、熟肉丝15克
辅料：黄瓜丝12克、胡萝卜丝8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克
调料：味达美酸辣捞汁35克、藤椒油0.2克、葱姜油2克
制作方法：
1、将荞麦面条入浮水中煮熟后捞起，过凉水冰镇沥干水分备用；
2、荞麦面条装碗，依次加肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝及苦菊，浇淋调制好的酸辣捞汁。
特点：冰爽的酸辣捞汁加上捞起的凉荞麦面，口感筋道、酸辣有回味，回味中还带着丝丝蔬菜香气，绝对令人胃口大开。
红油捞汁脆百叶
主料：牛百叶500g
辅料：莴笋丝200g
调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作方法：
1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；
特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。
蘸酱时蔬卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
春意盎然
主料：香椿芽50克、卤水豆腐200克、笋尖200克、春卷皮10张
辅料：香椿苗少许、松仁少许、马蹄碎50G
调料：臻品蚝油50克、味极鲜酱油50克，冰糖老抽50克，糖、盐、鸡粉少许
做法：
1、卤水豆腐入油锅炸透剁碎，加入香椿（烫一下）、松仁、马蹄碎、盐、鸡粉调口，用春卷卷起封口入油锅炸酥即可；
2、笋尖去皮一切四，入油锅炸一下，加入葱、姜、蒜、八角、味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、冰糖老抽、白糖、水小火煨15分钟即可；
特点：原料选用春季食材搭配，老少皆宜。
水晶芒果虾配蒜蓉辣酱
主料：海捕虾
辅料：芒果、水晶皮、生菜
调料：蒜蓉辣椒酱
做法：
1、把芒果去皮切成丝，海捕虾煮熟去皮去头；
2、水晶皮热水一烫；
3、把烫好的水晶皮铺平，把生菜铺好，生菜上面再放芒果丝和虾肉，用水晶皮卷好，配上蒜蓉辣椒酱食用即可。
梅花三弄
主料：?山楂、苹果、哈密瓜、火龙果、醒酒梅、鱼子酱
辅料：清香米醋、沙拉酱、炼乳
做法：
1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火?40分钟，放凉即可；
2、苹果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龙果丁，放入盆内加入沙拉酱、炼乳、清香米醋拌匀即可；
3、醒酒梅罐头捞出梅子控水即可。
寓意：梅花点点处处开，生生香气迎春来！