孔垂燊自制凉皮，好吃实惠还卫生-河北智慧家长
孔垂燊
天气一热凉皮到处可见，吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但卫生问题着实让人担心，还记得《向往的生活》第一季中黄小厨自制的凉皮吗？好吃实惠还卫生，一起做起来！！！
图片来源《向往的生活》
自制凉皮
一、材料：
面粉300克、酵母粉2克、黄瓜1根、绿豆芽50克、盐、醋、蒜、生抽、水、辣椒油、芝麻酱适量
二、做法：
1、和面洗面：
（1）在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟；
（2）找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜）放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变得像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变得有一些散；
（3）将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另一个容器里备用；
（4）重复步骤2、3，直至面水洗不出奶白色。基本上洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏；
（5）洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
图片来源《向往的生活》
2、蒸凉皮：
（6）然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿；
（7）准备两个平底盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的熟食用油或橄榄油；
（8）舀一勺面糊放到盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了；
（9）把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
（10）在每片蒸好的凉皮上涂上油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8、9，直至蒸好所有的凉皮。
图片来源《向往的生活》
3、调味：
（11）将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好；
（12）绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝；
（13）将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
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