孔垂燊自贡菜放盐论斤？内江只卖牛肉面？你们对这些四川地方菜到底有啥子误解？-四川在线
孔垂燊
作为一名吃货，你自认为合格吗？
熟识鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽“八大菜系”，那可是吃货的基本功！
众所周知，“八大菜系”带来的纷争由来已久。
“八大菜系”哪个最受关注？各大菜系中有什么热门美食？一直是大家争论的焦点。
近日，“八大菜系”菜式热度TOP20出炉了，占据半壁江山的菜系花落谁家了呢？
duang！duang！duang！duang！就是咱们大四川的——
川 菜
榜行榜中，川菜菜名是用橙红色标准的，排名NO.1妥妥地就是四川火锅！在近千款菜式（包括著名小吃甜品）中，四川火锅的热度遥遥领先。
其他上榜的川菜则是回锅肉，麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、水煮肉片。
20道菜式中，川菜占了10道！
天妈呀~~川菜这是要一统江湖的节奏？
线宝光是看这些亲切的菜名，就感觉到一股浓郁的麻辣鲜香隔着屏幕飘了出来……
四川的吃货们，请亮出你们那张笑裂的脸！
川菜威武，有木有？！
都说味在四川！川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆遍地开花，受到热捧。
从UC大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。
在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃，回锅肉这样的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墙。
再来看看“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜，是不是和你心中的一样？
没错！川菜热度top3的第一名，必须颁给威武雄壮的火锅！
有句话是这样说的：在四川，没有什么事儿是一顿火锅解决不了的！如果有，那就两顿！
耍不耍朋友？我请你两顿火锅！耍！
借不借钱？我请你吃两顿火锅！借！
川菜被麻、辣两种味毁了？
在群众的呼声里，川菜不负众望成为NO1，但我们也听到另外的声音——
《纽约时报》的一篇文章，题为《川菜的危机：传统的滋味哪儿去了》。
这篇文章采访了一些成都的川菜行业从业人员，批判了川菜从“一菜一格、百菜百味”变成了“多油多盐、麻辣为主”的现象。
《纽约时报》原文这样说：
“
快速的增长拉低了很多餐厅的烹饪水平，过去几十年尤其如此，用大量辣椒、油和味精淹没鱼香茄子等菜肴的味道和口感。
菜单上往往只剩下辣得吓人的菜，如毛血旺，忽视了川菜的多样与微妙。”
我说，《纽约时报》啊，你是不是对咱们川菜有啥误会啊？今天，线宝必须让你涨涨见识！
四川人管辣椒叫“海椒”。何解？曰：漂洋过海的辣椒。
最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲。下江人吃到辣椒的时候，四川人尚不知辣椒为何物。
去年1月18日川菜老师傅传统技艺研习会成立。91位平均年龄70岁左右的川菜老师傅，将复原“老川菜”，扭转川菜惟有“麻辣”的误读。
川菜除了厚重的麻辣，清汤菜和奶汤菜的制作其实和粤菜相比也各有千秋。
再来看这一套老川菜的菜谱，和辣也是一毛钱关系都没有——
鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝
——《北京饭店名菜谱》1959年
明白了吧？四川人并不是生来就吃辣的！
我们的菜系里除了麻和辣，也有鲜和香！只是，辣椒和花椒的作用，被我们发扬光大了！
被误解的四川各市州地方菜
川菜都能被误读为只有麻和辣，更别提四川各市州的地方菜了！
比如，自贡菜的味道只有辣和咸、内江只卖牛肉面、绵阳除了米粉找不到吃的，宜宾人是吃燃面长大……持着这些误会的人，你们能活到现在，也是命大啊！
今天，线宝要为这些城市的味道正名！
自贡菜的味道只有咸和辣？
自贡人：对咧，我们做菜放盐不是用按克，是按斤！你站出来！我保证不打死你！我们的菜味道确实偏重，但嘴巴长你脸上，你不晓得给煮菜的师傅说：少放一点盐！少放点海椒啊！实在吃不了辣，你敢不敢点白味？
内江只有牛肉面？
内江人：简直要把人笑死！你马上来一盘内江，兔子面、臊子面、鳝鱼面、炝锅面、三鲜面能把你胀到连动车都上不到！
绵阳只有米粉？
绵阳人：呵呵！冷蘸蘸、江油肥肠、梓潼片粉、酥饼看着你冷笑：弯脚杆儿，想不想来告一哈我的味道？
德阳只有板鸭？
德阳人：背时娃儿！你是不是已经忘了，你小时候被大人带着逛展销会，你闹起要买那个被索索儿缠成木乃衣的玩意叫缠丝兔儿了！
南充只有锅盔夹凉粉？
南充人：北川凉粉和锅盔，你们先退下！营山油豆腐、营山板鸭、顺庆卤鸭子、顺庆羊肉粉、马癞子牛肉上，给他们展示哈啥子叫南充味道！
宜宾只有燃面？
宜宾人：以前你们说宜宾人把酒当水喝，现在你们又说我们只有燃面！你们夏天必点的葡萄井凉糕忘了？叶儿粑、口蘑面下肚的时候，没想到起我们大宜宾？
眉山只有东坡肘子？
眉山人：除了东坡肘子，你们还晓得东坡鱼不？一样的好吃！碗碗羊肉、王油茶、张记芝麻糕的味道也根本不用我们吹！
雅安只有雅鱼？
雅安人：不信谣、不传谣！智商呢？石棉烧烤、阴酱鸡 挞挞面、顺河抄手 臭豆腐向来不争宠也能被我们雅安人宠！
咋样？看完这些，
能消除你对川菜和四川地方菜的误会吗？
如果心存怀疑，四川的美食欢迎你来告一哈！
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综合：新华网、网络
编辑：溜粑儿