孔垂燊自己动手做香浓炼奶椰蓉面包-天下烘焙课堂

孔垂燊自己动手做香浓炼奶椰蓉面包-天下烘焙课堂

孔垂燊
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面团材料：
高粉200克，细砂糖25克，牛奶130克（不要一次性全加入，留10克左右视面粉吸水性再调整），炼奶20克，盐3克，黄油20克，酵母3克 表面涂抹材料：
黄油20克，炼奶20克，椰蓉适量
做法：

1：除黄油外将所有面团材料放入搅拌桶内，和面25分钟，结束后加入软化的黄油小块，再次和面25分钟，至面团撑开坚韧有弹性
（如图我只揉到这个程度，不是完全撑开不破裂的状态，但这时的面团已经非常有筋度）
2：直接放于搅拌桶内盖上面包机盖进行发酵，两倍大小
（天气较寒冷时借助面包机或烤箱发酵功能进行发酵，我用面包机发酵档1小时20分钟左右）
3：发酵好的面团取出排一下气，分成10等份（这时只要分份量就可以，无需整得太完整）盖上保鲜膜松驰15分钟左右
4：松驰好的面团每一个都滚成光滑的小圆球

5：整圆后分别摆放入铺有油纸的烤盘内（每一个面团都需间隔一些距离，避免二次发酵后膨胀而粘在一起）同样可利用烤箱发酵功能，在烤箱下层放一盘温水，中层放上装有小面团的烤盘，调至发酵功能，进行二次发酵50-60分钟至两倍大小
6：待面团在进行发酵时，制作表面涂抹材料，将涂抹材料中的黄油充分软化后（无需液化）和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱
7：烤箱预热175度，在发酵好的面团上均匀刷上一层炼奶黄油酱，撒上椰蓉
8：中下层烘烤15-20分钟左右，表面金黄即可，取出放至手温时密封保存，并尽快食用