孔垂燊舌尖上的十堰：郧阳蛤蟆咕咚儿-十堰锦汉风彩装饰设计工程有限公司
孔垂燊 郧阳蛤蟆咕咚儿
蛤蟆咕咚儿这个名字是根据郧阳方言臆造出来的，在郧阳方言中本意指“小蝌蚪”，而它现在泛指是一种郧阳地方小吃（做出来类似像小蝌蚪形状的小吃）。正如它其名一样难登大雅之堂，更没有“天津狗不理包子”那样名传四方，在现代汉语中找不到与之相对应的名称，就姑且如此称之吧！
到了夏天，郧阳家家户户都会做蛤蟆咕咚儿来解渴，蛤蟆咕咚儿和郧阳三合汤、酸浆面一样齐名。中国有句老话：不到长城非好汉！套用一句，没吃过蛤蟆咕咚儿和三合汤你就没是到过郧阳。虽然蛤蟆咕咚儿不登大雅之堂，这并不影响它鲜香顺滑的味道和郧阳人世代为之自豪的传承。我从小吃着妈妈和外婆用葫芦瓢制作的漏勺做的蛤蟆咕咚儿长大的！
蛤蟆咕咚儿的由来，听老辈儿人讲，这蛤蟆咕咚儿还有个传说。据说很久很久以前，有一位老爹爹无儿无女，家门前有一口小池塘，此池塘冬暖夏凉，该是有一眼温泉吧？有一年春夏之交天大旱，别处都干得冒烟，龟裂的稻田里连青蛙也生存不下去，唯有老爹爹家门前的池塘泉水汩汩，荷叶田田。老爹爹就把周围奄奄一息的青蛙捡回来，放在池塘里，青蛙在水里自由自在地生长产卵。终于熬过最干旱最炎热的七月，天降甘霖，万木复苏，稻田葱茏，老爹爹就把满池的小蝌蚪一盆一盆的放归田里，此后在家乡的夜晚，又能看到“七八个星天外/两三点雨山前/听取蛙声一片”的景致。后来有一只青蛙王子化作人形来报恩，总是趁老爹爹外出种地的时候，给老爹爹把饭做好——他做的就是我们现在常吃的蛤蟆咕咚儿。老爹爹很奇怪，是谁帮忙做的饭呢？一次他假装外出上坡干活却悄悄躲在柴房，发现了青蛙王子的秘密，看到了他箩面、漏咕咚儿、调料的全过程，老爹爹一时激动现身了，那青蛙王子却一闪不见了，从此再也没现身过。老爹爹为了纪念青蛙王子，就把做蛤蟆咕咚儿的手艺传了下来......
吃着清凉爽口，鲜香顺滑的蛤蟆咕咚儿，听着美丽的传说，空气里仿佛溢满荷香，炎炎夏日也变得清凉冰爽！瞬间回到小时候的记忆，这种情感是只有在湖北十堰郧阳地区长大的孩子才有的记忆哦！
正宗的蛤蟆咕咚儿是用玉米面做成的。剥下颗粒饱满、颜色金灿灿的高山玉米，打成玉米粉，这种粉做出来的蛤蟆咕咚儿，滑而不腻，韧而不粘，也可以用菱粉替代。
做蛤蟆咕咚儿最重要的炊具是“葫芦瓢”。第一步工序是搅面。取玉米面（菱粉）倒在盆里，加入适量的水，搅成糊状，把搅好的面搅在滚开的开水锅里，快速顺时针搅成糊糊。这一步很关键，面糊搅得太稀漏不成样儿，太稠不容易漏成均匀的“蝌蚪”状，尤其不能有灰包疙瘩。等糊糊煮熟冒泡，就可以关火啦。
第二步就是漏蛤蟆咕咚儿。刚才说过的葫芦瓢这时候就派上用场了。等锅里的玉米糊糊凉成温热了，把它盛在清洗过的葫芦瓢里，下面用一盆清水接着，用勺子使劲摁瓢里的糊糊，在用力的挤压之下，一个个蝌蚪状的蛤蟆咕咚儿就从瓢下鱼贯而出。落在凉水里，立即四散开来，蛤蟆咕咚儿就做成了，恰似一个个憨态可掬的小蝌蚪。
蛤蟆咕咚儿的吃法也有讲究。取新挖的独蒜几个剥好洗净，摘下新鲜的花椒，和着蒜、荷香叶一起捣碎放在碗里。放上盐、味精、五香、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面，一碗调料就做好了。用漏勺从盆里捞一碗冰凉的蛤蟆咕咚儿，浇上调好的蒜汁，配上碧绿的荆芥，一碗色香味俱全的蛤蟆咕咚儿就做好了。白里透红，红中透亮，油汪汪的一层，舀上一勺放在嘴里，凉沁沁、麻飕飕、酸溜溜的味道沁人心脾。