孔垂燊自己炸的酥肉为什么会不脆呢？可能是少了这一步！-湖南吃喝玩乐
孔垂燊
酥肉，是一道特色传统名菜。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，爱吃肉的朋友一定喜欢，这么好吃的菜肴，下面就和小编一起看看酥肉做吧。
很多炸过肉的朋友，应该知道，本来刚炸出来的时候，还非常酥脆，但是过一会儿之后，凉了它也“凉”了——回软。这是怎么回事呢？那如何不让酥肉回软呢？
食材：肥瘦相间的五花肉、料酒、盐、花椒粉、面粉、红薯淀粉、啤酒、鸡蛋
制作方法：
炸肉面糊
加入一比一的面粉和红薯淀粉（红薯淀粉的粘性比较高，炸出来的酥肉口感也会更好）
加入少许的鸡蛋和花椒粉，再将啤酒一点一点倒入混合粉中，搅拌均匀，不要有结块，筷子挑起粘稠下滴即可。
1、肥瘦相间的五花肉（喜欢吃全瘦的朋友，也可以换成瘦肉）洗净后切成用刀切得薄厚均匀（不要切得太薄）
2、切好的五花肉加入料酒、盐、花椒粉，抓匀，腌制15分钟。
3、锅中倒入适量的油、开中小火。
腌好的五花肉条倒入面糊中搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。
4、拿支木筷子试试，把它插到油里，冒泡泡就可以下肉了。（记得一条一条的下到锅里）
这一步是把它炸熟，等到肉浮起来就可以捞出控油。
把肉捞出后，开中大火，让油温升高，再把刚才炸好的肉放入复炸，等到颜色变的金黄就可捞出了（这一步炸的时间不要太久）
小tips：
烹调油炸食物时，通常需用大量油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；
这时可将剩饭倒入回锅油中油炸。米饭会吸附里面的黑色物质。
怕花生油放置时间久了容易变味，可以在花生油中放入少许炒过的食盐。