孔垂燊舌尖上的灵璧！特色街头小吃“杂粮煎饼”，看饿了...-魅力灵璧
孔垂燊杂粮煎饼
营养美味惹人爱
杂粮煎饼，是灵璧的特色街头小吃之一。这卷饼与宿州城区用烙馍卷菜不同，是使用杂粮制成的大煎饼来卷菜。菜的种类很多，除了土豆丝、鸡蛋、火腿、里脊肉外，还有各种蔬菜做成的麻辣串串。杂粮煎饼，也因营养丰富、口味众多而受到了人们的喜爱。
摊煎饼的师傅先在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后，师傅娴熟地用勺子舀上一勺杂粮磨制的面糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处迅速凝固，没有凝固的面糊就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。等到面糊熟了，一个煎饼就成了。为了煎饼质量更好，摊饼师傅在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板在上面刮一下，可以使之表面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过程要非常得快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待烤熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼揭下，这一套程序需要非常麻利的身手。
煎饼做好后，负责卷饼的师傅迅速将饼取走，然后按照顾客的需求卷入不同的馅料。但与山东煎饼不同的是，饼里包裹的馅料并非大葱、鸡蛋之类，而是海带、豆皮等麻辣烫，以及各式各样的卤菜。待煎饼卷上馅料后，拿在手里咬上一口，外皮香焦爽口，里面包裹的麻辣烫滋味十足，配上店里的各类杂粮粥，绝对是至简至朴的美味。
其实，在灵璧的大街小巷，杂粮煎饼的摊位非常之多，深得青年男女的宠爱，有时候，它也是不少灵璧市民的一种美食记忆，咱平民老百姓爱的就是这个味儿，主要是价钱也不贵~怎么样？流口水了吗？快去找一个煎饼摊来释放你的味蕾吧！
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