孔垂燊舌尖上的中国佛山，吃过这些，你才算真正品尝过美食！-妈咪美食坊

孔垂燊舌尖上的中国佛山，吃过这些，你才算真正品尝过美食！-妈咪美食坊

孔垂燊迄今为止，我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡”共有4个。分别是广东顺德区，河南长垣县，陕西蓝田县，安徽绩溪县。4个“烹饪之乡”可谓不相伯仲，各有千秋。而广东顺德区属于佛山市，今天就来说说佛山美食！
传统味道的和声
禅城区
胜记艇仔粥

艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥也因此得名。
地址：禅城区文华北路十字路口（桂园小学斜对面）
大可以状元及第粥

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。
地址：禅城区锦华路85号东方广场店
应记鲜虾云吞面

应记制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其鲜虾云吞面获“中华美食”称号。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳。
地址：禅城区汾江中路57号（总店）
佛山柱侯鸡

此菜是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。骨软肉滑，豉味浓郁。柱候鸡的主要调料是柱候酱，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。用此酱烧出来的菜特别美味。
地址：禅城区升平路天海酒家
辉记猪脚姜

猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。
辉记甜品店
地址：禅城区燎原路（前锋大街街口）
北香园饺子

北香园饺子特点皮薄馅大，味鲜有汁，使之成为适合南方顾客却又京津味很浓的饺子，主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料、味料。其水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆、馅有汁、佐以醋、辣酱别有一番风味。
地址：禅城区锦华路35号
得心斋扎蹄

得心斋扎蹄始创于清代乾隆年间，其用料主要是三种猪肉，首先是一只大小均匀，娇嫩的猪脚，然后是猪脊头肥肉和精瘦肉。制作时首先将猪脚开皮去骨，肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状，然后分别腌制一定时间，接着将两种肉肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪脚内，然后用水草捆扎好。最后，将扎好的猪脚放入窑中慢火酿制。
地址：禅城区升平路7号
和味牛杂

筷子街的和味牛杂，做牛杂20年了。不少游客去禅城玩就是为了吃它，他家牛杂是一直放在汤里煮着，香而不烂，很入味，而且“抵到冇朋友”。
不过老城区要拆了改建，老板说幸运的话，3到5年还在。希望下次去的时候还在吧，大家可以搜索一下的禅城区筷子街的“和味牛杂”。
地址：禅城区向前街1号（升平路与筷子路交界处）
有记白切猪手

原汁原味，香脆爽口，肥而不腻的猪皮，每一口都是骨胶原，香嫩爽口的猪手肉，每一口都齿颊留香，作为招牌菜，这道白切猪手绝对是实至名归，男女皆宜。
地址：禅城区金鱼街24号
石湾鱼腐

鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。本品以菜心垫底，亦名碧绿鱼腐，颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅，乃石湾民传统佳肴，在岭南各地广泛流传。
甘笋蒸饼
制作方法是以鲜甘笋为主要原料蒸熟而成。甘笋蒸饼是绿色食品，含营养成分。特点是低糖，低脂肪。
盲公饼

由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。
名菜名点与宴席的交融
南海区
名菜名点
捞鱼生·风声水起齐齐“捞起”

食界有云，自有南海九江人，就有“捞鱼生”！鱼生片通体晶莹剔透，宛如白冰，夹一大筷子入口，那瞬间的口感奇妙极了，脆的是米粉丝、酸的是荞头、辣的是尖椒、甜和咸自然是砂糖和盐咯，还有一股淡淡的清香让人宁神醒目。
地址：南海区九江镇新堤东路
九江煎堆·煎堆碌碌金银满屋

新鲜出炉的煎堆色泽金黄，白色的芝麻，白色糯米皮已经炸至薄薄的金黄色。经脱油后，香而不腻。咬一口十分酥脆，炮谷中夹着花生让口感不那么单调、干燥。闻一下，炮谷、花生的香味与黄片糖的甜香混合，还有一丝油香做伴。
地址：南海区九江镇新龙龙涌新元14号
西樵大饼

西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。其特点是松软、香甜，入口松化，需用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。因饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。
地址：南海区西樵山白云洞风景区内
佛山九层糕

佛山九层糕广泛流行在广东佛山、南海一带的一种汉族特色甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。
花油鸡肝卷

佛山花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创,至今已有100多年历史,甘香、酥化,外脆内香滑,汁味鲜香。
特色宴席
九江全酒宴

酒酿入菜的历史由来已久，九江人爱以酒为辅料做菜，煎、炒、炖、炸均可与酒搭配，还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴，常用菜式30余种。虽是全酒宴，精髓却在于只闻酒香，食无酒味。
全酒宴的两大招牌是糯米酒炖鱼头和滴珠乳鸽，有药补养生效果。还有特色素菜芋头酿辣椒，以及酒酿排骨、花雕鱼、醉蛋、青梅酒栗子鸡等。
九江全鱼宴

传统的鱼宴菜式有70多种，最初以四大家鱼为原材料，大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，随着渔业的发展，2000年又推出新的鱼宴版本，增加了四大高值鱼做原料，如桂花鱼、加州鲈、红眼外来鯙、鳝鱼等，一条鱼，从头到尾甚至连骨头都可以制成佳肴供客人品尝。
罗村笋宴

罗村朗沙沙口甜笋：笋嘢至正宗。沙口笋味道清甜、爽口无渣、食之不腻，最为正宗。蚝油鲜笋、生蚝焖笋、鱼焖笋、笋饺、笋丝腐皮卷、冰镇笋片……光看名字就让人垂涎三尺。竹笋粥更是罗村最负盛名的美食之一。
大顶苦瓜宴


南海大沥大顶苦瓜有四大特点：一是味甘，不苦不涩；二是无渣，三是做法多样，炖、炒、炸、蒸均可。四是疗效好，清热解毒，有护肝、抗癌防癌的功效。大顶苦瓜宴菜式多样，较为著名的有，苦瓜刺身、冰冻苦瓜排、苦瓜豆腐汤、瑶柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、酥炸苦瓜汁、鲜榨苦瓜汁等。
西樵山斋宴

在南粤名山西樵山，每逢重要节庆，都会举行万人斋宴。厨师们将丰富的素食全部叠入大盆之中，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快，更有“盆满钵满生意兴隆”的好意头。
盐步秋茄宴

它产于南海大沥盐步，秋天收获，故称盐步秋茄。盐步秋茄天生异相，青皮、身幼（粗不及中指，长6至8寸）、钩尾、体软、头尾弯，好比寺院里菩萨的金手指，所以又名叫金手指。又由于它的叶颚裂成五片，形如观音头上的帽子，因此也叫观音帽。盐步秋茄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等，具有清热止血，消肿止痛的功效。
古法与家乡的味道
顺德区
传统小吃
大良双皮奶

双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。双皮奶的状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡。
地址：大良步行街119号
姜汁撞奶

将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。益胃，降逆，止呕。适用于妊娠呕吐不能进食者。
地址：大良步行街93号
凤城鱼皮角

凤城鱼皮角驰名南粤，经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。
金榜牛乳

当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。
伦教糕

伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。
水蛇粥

喝水蛇粥首推集北水蛇粥一条街。顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名副其实的水蛇粥城。
李禧记崩砂

崩砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。
地址：容桂镇容桂大道中146号
陈村粉

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。黄均记陈村粉
陈村老铺地址：陈村镇旧圩四街南路口与长塘路交接处丽花豪庭5号
大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉卷，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆。
靓正菜肴
大良炒牛奶

大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一，是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。牛奶除了软炒外，还能做出炸牛奶、锅贴牛奶、牛奶炒龙虾球等衍生菜式。
水蛇羹

蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效，港澳食家视之为无上妙品。
家乡酿鲮鱼

置身乡村中，取材新鲜自然是乡村风味的一大特色，采用传统手工炮制，在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味，同时也是是顺德菜中的名菜。
菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。
均安煎鱼饼

均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。均安煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。
均安蒸猪

由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食。
均安烧猪

均安烧猪与均安蒸猪齐名。
古法彭公鹅


“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。烹调此菜，宜选用五六斤重的黑鬃鹅最好，不能过大，否则肉质过肥。此类炆菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。
家乡鱼蓉羹

八珍盐焗鸡

凤城小炒

河鲜荟萃的天堂
三水区
鲜美河鲜
三水，西、北、绥三江汇流境内，天然的生态，良好的水质，孕育出三水的特产之一——三水河鲜。三水河鲜美食，还有三水的饮料、美酒、美点配佳肴，相得益彰。
西江嘉鱼

嘉鱼与其他鱼最大的区别，是鱼皮下面包着鱼鳞，其肉幼滑，味鲜甜。清蒸、滚汤皆宜。嘉鱼是西江三水河段的驰名特产。
北江桂花鱼

桂花鱼学名为鳜鱼，鱼塘养殖的桂花鱼，其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜，无骨丝，老少咸宜，是较受欢迎的食用鱼类之一。
挞沙鱼

又名龙利，其肉幼滑，无骨丝，味极鲜美，尢以金边挞沙为上品，清蒸为主。
三水河虾

值得一提的是清明河虾，因为清明时节的河虾是一年之中最粗壮、个体最大的，加上在三水优良的水质和自然生态中生长，含有丰富的钙质、磷质等人体所需的矿物质和微量元素，营养价值高，无论清蒸、灼食时都倍感鲜嫩，肉实而爽。
三黎鱼

三黎鱼（亦称三泥鱼），产量极低，其鱼一经捕捉捞起即死，很难养活，鲜活的三黎鱼相对罕有，市场上所见多为冰鲜。此鱼鱼味独特，浓郁，味道有别于其他河鲜，夏季最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。
田基美食
三水田基美食远近驰名，颇有化低贱为神奇的妙功，田间野生龙虱、桂花蝉、竹虫、蟾蜍、蚯蚓等经过特殊制作，竟成了上等美食。这种自成一格的菜系，出自佛山三水，被称为“田基美食”。经巧手烹制，成为美味可口的席上佳肴。
生炒蟾蜍扣

口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有浓浓的汁，吃起来口感非常鲜美；蟾蜍内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。
生炒竹虫

幼竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，蛋白质含量可达30%～40%，氨基酸含量为29.90%，粗脂肪含量为60.42%，不饱和脂肪酸含量为55.9%，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴酒的首选。
酱汁螺头

口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的营养价值每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。
特色小吃
白坭吹气煎堆

白坭拥有四千多年历史，白坭的饮食文化，无不包含着丰富的内容和鲜明的个性特征。白坭人过新年家家户户都有炸“吹起煎堆”的习俗，寓意煎堆碌碌、金银满屋。还有孩子开学也会炸，所以“吹起煎堆”又叫“文昌煎堆”。将煎堆给亲友分享，寓意孩子读书聪明、读书有成。
乐平大包

乐平镇大旗头村人郑绍忠，官至清末兵部尚书。郑绍忠习武出身，能吃，绰号“大口金”。传说郑绍忠食寻常包子，觉得太小，厨师遂制出8两重大包。乐平大包遂在当地民间流传至今。
臭屁醋


米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡约100天左右，制作过程发酵产生乳酸菌发出一种怪“臭”味，三水芦苞一带又称之为“臭屁醋”。中医认为它能补中益气、消食积、健脾胃、祛风寒、软坚化结。其酸甜美味可口，它一直是三水芦苞一带当地人喜爱、青昧的食品。
农庄菜式好野味
高明区
高明濑粉

濑粉是高明最具代表性的地方名小吃，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，拌入用新鲜食材熬制的鲜美汤底，加上姜蓉、炒花生、酱油葱花、头菜丝、香芝麻、鸡蛋丝、鱼饼条等佐料，入口清爽，回味无穷。
高明角仔

角仔选料考究，款式多样，咸甜俱备，口感颇佳。其状似一弯新月、双尖如菱角，寓意有金有银、家庭和美幸福。角仔分为粘米角和糯米角，以去年晚稻谷碾成的粘米粉和糯米粉，分别做成蒸熟的粘米角和油炸的糯米角。前者馅料以肉粒、沙葛等为主，后者则以煲熟后压碎的眉豆为主。
无花果膏
将无花果肉打碎榨汁，滤取精华，加入冰糖、山泉水煮开，静置后得茶色膏状无花果膏。无花果膏口感香甜，入口即化，是夏天降温祛暑的佳品。
高明裹蒸粽

形为四方枕形，个头大而分量沉，馅料为糯米、去皮绿豆和猪肉三样。包棕时，依次装入备置的糯米、去皮绿豆和五花猪肉，并以水草扎实，下锅煮足8小时，粽香浓郁，入口软绵。常见的高明裹蒸粽重过半斤与八两，为的是与家人分吃以求团圆和美的彩头。
高明吊烧鸡

吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的。烧鸡要四十多分钟，采用的是走地鸡，烧好的鸡肉质结实，鸡皮很脆，盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。鸡油用来捞饭，鸡香浓郁而不油腻，绝对下饭。
合水粉葛


高明合水属亚热带季风温暖气候，土壤则以冲击沙壤土为主，非常适合根茎类作物生长。与其他地方所出产的长条状粉葛不同，依山傍水的合水所孕育出的粉葛，外形似橄榄，饱满圆润，而且清甜无渣，耐储存，且富含营养成分和药用价值。合水粉葛是佛山第一个“国家地理标志保护产品”与“国家绿色食品A级认证产品”。以粉葛磨成葛粉，加入糖和水熬煮，打入鸡蛋，就成蛋花葛粉羹，是深受高明人喜爱的甜品。
大西装萨琪玛

萨琪玛是现今保存不多的满族食品，清朝满人入关时带了进来，后来发展到广东人喝茶也喜欢用来作佐茶的点心。大西装的萨琪玛手艺就是从茶楼的糕点师傅那里传下来的，至今仍坚持按传统方式手工制作，已有20多年的工艺。高筋面粉按比例加入鸡蛋，搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用鸡蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加剂，蛋香十足。大西装萨琪玛入口酥松绵软，蛋味香浓，甜度适中。
西江河鲜
西江河鲜来自水量充沛的西江，得天独厚，以西江虾、鳊鱼、钳鱼、边鱼、山坑鱼、山坑螺最为出名，品尝西江河鲜只需采用简单的烹调方式，清蒸最佳，便能勾连出其原汁原味的清淡鲜美，入口鲜嫩软滑，滋味无比。
鳊鱼

钳鱼

山坑鱼

山坑螺

以上是佛山的各种美食，大家都口水直流(ˉ﹃ˉ)了吧！然而佛山各区美食你们吃过40种以上吗？吃过40种以上的才算真正的“佛山吃货”！
@你，学会了吗？找个时间去佛山大开吃戒吧！
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