孔垂燊舌尖上的高棉-柬闻圈
孔垂燊柬埔寨传统料理，也被称为高棉菜，属于东南亚菜系。
柬埔寨人的主食为大米，副食以鱼虾、生菜、凉拌腌菜为主。
高棉料理会使用大量的香草、树叶、腌菜、蘸酱、食用花卉和其他装饰品和调味品，味道、口感和温度对比鲜明。高棉料理之中不少菜肴常有芦苇般的植物，叶子和蔬菜，尤是柬埔寨酸汤（samlor），蘸酱与大多数柬埔寨咖哩都较稀。腌制柠檬则是东南亚其他邻国少见的食材，部分高棉菜会用它添加酸味。
是我们孕育了高棉料理
水源、水稻和淡水鱼是高棉料理的基础
湄公河（Mekong River）贯穿柬埔寨，在首都金边与其他两条河流——洞里萨河（Tonle Sap River）和巴沙河（Bassac River）——交汇形成四臂湾（Four Arms Bay）。强大的河流系统，给柬埔寨带来丰富的水资源。
柬埔寨土地资源丰富、气候适宜，促成了水稻的盛产。水稻是柬埔寨主要农作物，占柬埔寨全年农产品产量的90%，种植面积占全部耕地面积的80%以上。高棉新年（每年公历4月13日至15日）的到来，也意味着雨季的开始。丰富的季风性降水，将柬埔寨变成了一片广袤的稻田。
水稻品质尤以湄公河流域与洞里萨湖泊之间冲积生成的半沙质半粘土产出的为佳。柬埔寨大米品种很多，包括苏马里大米、茉莉花米、姜花米、娘坤和娘明大米等，其中苏马里大米和茉莉花米被列入第一等级。值得一提的是，柬埔寨在2013年成为世界第五大大米出口国，第二大优质茉莉香米出口国。
洞里萨河连接湄公河与洞里萨湖，它是整个湄公河系统的天然水库，调节水流，有大量淡水魚。洞里萨湖甚至被认为鱼类数量世界第一，生物多样性仅次亚马逊河流域。雨季时期，洞里萨湖周围区域的窪地被雨水淹没，有着大片的灌木丛林，渔产丰富；其次是常年水淹的湿地（柬埔寨是仅次于孟加拉的亚洲第二大湿地）也是重要的淡水渔场。
由此而来，水源、水稻和鱼产成为高棉料理的组成部分。
传统上，高棉人每餐至少三、四道菜。每餐通常包括主菜、汤（或者酸汤）。每道菜甜、酸、咸或苦皆可。辣椒（新鲜的，腌制的或乾的）和辣椒酱都会放在桌旁，食用着按个人喜好添加。
高棉料理的代表菜肴，便是阿莫克（Fish Amok）。阿莫克是柬埔寨知名度最高的菜之一，被誉为柬埔寨的国菜。选自洞里萨湖的去骨鱼肉佐以椰汁和kroeung酱，然后裝在香蕉叶折成的碗上蒸熟，然后盛入椰子壳中，极具东南亚风味。吃起来带有淡淡的姜味与椰奶的香味。
Kroeung是一种高棉咖喱酱，由柠檬香草、姜黄根、大蒜、青葱、高良姜和中国生姜制成。在柬埔寨临近的几个国家中，都会看到相似的料理。但是高棉料理放入当地香料 slok ngor，使得阿莫克鱼略带苦味，从而会更容易从其他版本中区分开来。这便是Amok的独特之处。阿莫克鱼看起来有点像咖喱鱼，但是加入了椰汁和柠檬草，因此没有咖喱鱼那么浓烈，口感也更清香和新鲜。
是我们影响了高棉料理
早在公元一世纪时，柬埔寨境内建立的扶南国就奉印度教为国教。印度教的传入，咖喱香料也随即进入柬埔寨。姜黄粉等香料暗含几个世纪的印度影响，这些影响也是高棉语言、文字系统和宗教的基础。阿莫克便是其一的代表。
另外，最早渗入柬埔寨早餐餐桌的外来风味，是一碗高棉米粉（num banh chok）。新鲜的米粉和由本地产洞里萨湖鱼制成的带有姜味的绿咖喱或椰浆鱼汤的结合，并且上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。这道主食胜在它的汤底，主要是由椰子末、花生、虾末、鱼末加上咖喱熬制而成，口味十分特别。吃的时候只需要把面条，以及其他附赠的蔬菜倒入汤中，拌匀即可食用。
中国人十三世纪开始到达柬埔寨，直到法国殖民时期，中国移民倍增。相应的，中国料理也给高棉料理带来不一般的影响。
以粿条为例，粿条的多样变化，印证了高棉料理受到中国菜的影响。粿条（khtieau），柬埔寨人都叫它“贵刁”（khtieau）。用米粉调浆蒸成薄片切条。明代时就已经成为潮汕人祭祀的供品和食物。清代以后，潮州粿条被带到东南亚。从此，粿条在高棉料理也逐渐地占有一席之地。
十六世纪时，葡萄牙人和西班牙人带来辣椒和花生。然而与泰国料理和越南料理、老挝料理、马来料理相比，辣椒、糖和椰浆的使用上相对较少，因此高棉料理的酸和辣没有那么浓烈。
又因为柬埔寨在1863年沦为法兰西帝国的殖民地，由此法国长棍面包、啤酒、牛油、扎肉、咖啡、巧克力、洋葱、胡萝卜、西兰花、马铃薯等也被引进。
柬埔寨人经常用长棍面包（Num pang），配以扎肉、罐头沙丁魚或鸡蛋来吃，再加上一杯加了炼乳的浓咖啡，便也是常见的柬埔寨早餐。
其次，咖啡进入柬埔寨之后，咖啡也更极具东南亚特色。柬埔寨人好甜，会加入炼乳或好多勺糖配着喝，通常还会加冰块。绝妙的是，这种冰甜浓香的饮品是早餐时的最佳佐饮，不论主食是猪肉饭、印度咖喱面还是中国汤馃条，让人觉得混搭到疯狂，却又难以拒绝。
由此形成当今的极具多元化的高棉料理。
直至今日，高棉料理在全球化的浪潮中，渐渐的在保有自己的高棉特色的同时，也依旧以包容的态度去接纳各个国家、民族带来的影响。