孔垂燊舌尖上的聊城——揭秘冠县赵记酥肉-聊城旅游

孔垂燊舌尖上的聊城——揭秘冠县赵记酥肉-聊城旅游

孔垂燊

聊城有很多地方特色美食，冠县酥肉便是其中一种。酥肉是一道著名的汉族特色菜肴，属于鲁菜。金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，补虚养身调理。
祖传配方，精心炸制
上午八九点，进入冠县，随处可见大大小小的酥肉摊位，一股股酥肉香味在空中飘荡，令人垂涎欲滴。今天，我们就一起走进冠县赵记酥肉，揭秘令人赞不绝口的特色美食——酥肉。

赵记酥肉就在冠宜春路和育才路交叉口，老板和老板娘都姓赵，他们经营的这家酥肉店已经有几十年的历史了。老板说炸酥肉是祖传的手艺，他从父亲手里接过锅铲，如今又传给他女儿，几十年风风雨雨，“赵记酥肉”陪伴附近居民度过了一个又一个美好的清晨。
走进一看，依然采用传统的炸酥肉方法，虽然没有电磁炉等现代化设备，但是每一块酥肉，都凝聚了一家人的用心。传统的手工做法，使得酥肉保持纯粹的味道，这股香味，十几年来飘荡在这条林荫小道上，滋养了冠县人对于乡土的记忆。

这里都是现炸现卖，一锅出炉大概在10分钟左右，而且现炸出来的酥肉比较香脆，肉很新鲜，调味也不过咸，拿捏得不错，趁热吃是再好不过了。他们没有炸好等着卖，因为口感会不同，所以人多的时候你还真得等上一会儿才能买到呢。

赵记酥肉位于武训高中西侧，店面不大，装修也很简单，然而，就是这样一间不起眼的酥肉店，吸引了不少当地居民以及外地游客前来品尝。
赵记酥肉一直坚持着传统的手工做法，虽然门庭若市，但为了保证每一块酥肉的质量，仍做足各道工序。一锅酥肉炸好，瞬间就被抢购一空，供不应求的时候老板也只能一边报以微笑表示歉意，一边则继续认真地做好每一块酥肉。

或许，赵记酥肉经营之道是基于最纯朴的观念：要为顾客提供最优质的食品服务。在如今注重效率的时代，赵记酥肉的观念或多或少会给予现代人一点启示。
传统手艺代代传承
酥肉可干吃，也可做菜、做汤、蒸碗等。赵记酥肉还在工业路开了一家分店，主要就是炖酥肉。走进店里，虽然店面不大，但是干净有序，要一碗热乎乎的炖酥肉，让你找回过往的美味。

酥肉炸好后可以直接吃，也可以在锅里添上水，开锅后放入炸好的酥肉一块小煮十来分钟，出锅后加入酱油醋香菜等佐料，就着馍馍一起吃，那叫一个正宗美味。

大约煮个十来分钟，一碗香喷喷的酥肉就可以上桌了！做好的酥肉，咬一口，那股香味马上把味蕾调动起来，虽然很烫，却让人忍不住咀嚼起来，清淡的菜香、浓郁的肉香缕缕入喉，一方面对抗，一方面交融，确实是特色美味。传统的手工做法，使得酥肉保持纯粹的味道，这股香味，几十年来飘荡在这街道上，滋养了冠县人对于乡土的记忆。
食物是这个世上最能唤醒人内心美好的东西，特别是那一口多年不变的老味道，冠县人其实是真有福，这些老味道一直在冠县！没丢，也没变！
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