孔垂燊舌尖上的上林！这些人间至味你都吃过么？（上林时空）-上林时空
孔垂燊
有句话说得好
唯美食与爱不可辜负
舌尖上的上林
都有什么样的美食
能让人口水留下三千尺呢
西燕扣肉
西燕扣肉是上林县著名美食之一，《香港商报》曾这样描述西燕扣肉：“吃上西燕扣肉，才算到了大龙湖。”一语道出西燕扣肉的独特风味。西燕镇的扣肉，选用的是上等猪腩肉及各种独具地方特色的调料。五花肉切成块，皮朝下、肉朝上下锅煮至断生，用竹签在肉皮上扎眼若千，擦抹去油水，在皮上抹上蜂蜜，下热油锅炸成金黄色，在这个时候，就已经惹人口水直流。炸好的腩肉切成片，规整地码在碗底，披上葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、白糖等调料混合的外衣，此刻才是该有的色彩和节奏。放入蒸笼，过程漫长，然而值得等待。扣肉色泽金黄，香绵长，皮脆肉酥，香甜爽口，肥瘦相宜，肥而不腻。
黑豆猪脚煲
凡到过上林县做客的游人，大多都品尝过一道特色菜——黑豆猪脚煲。黑豆猪脚煲选用上林本地出产的有机黑豆与猪脚、八角等调料，经过恰到好处的文火煲煮，鲜香的汤计已经完全渗透到猪脚的肌理与骨缝之中，仿佛星星之火，燎遍口腔的每一个角落。揭开盖子，还未人口，就勾人口水。黑豆绵里带沙，猪脚酥烂可口，抿一下便脱骨即化，唇齿间不仅有黑豆的清香，还保留有猪脚的油脂香。热乎乎的黑豆猪脚煲，成为寒冬里最恰当的标配。
上林人早已习惯了惬意悠闲而又智慧养生的生活。黑豆富含植物蛋白，易被人体吸收，而猪脚富含大量胶原蛋白，具有美容、补钙的功效。这道菜如此受欢迎，与其较高的营养保健功能，是分不开的。
三里马肉
马肉因在传统烹饪手法下会有泡沫产生，发出恶臭，使人敬而远之。而三里镇的炒马肉和椒盐马排，使马肉在上林大受欢迎。
炒干的马肉很有嚼劲，且鲜香美味，也可以当作零食吃，填满追剧时寂寥的胃。椒盐马排更是吃货们的朵颐大快。它以精选马的肋骨肉为主要原料，再佐以大红八角、沙姜、小茴香等多种香料，经过焯、焖、炸、炒等数道工序，最后浇上马油翻炒，香气扑鼻。是下酒的好菜，坐下来畅饮又畅怀。此外还有炒马杂、炒马肉、马肉火锅、马肉粉、马骨汤等系列美食。马肉肉质鲜嫩，脂肪较少，是想吃肉又怕胖的吃货们的首选。营养价值丰富，还有增强人体免疫力的效果。
镇圩“羊四宝”
羊肉菜，东西南北，随处可见。新疆羊肉串、陕西羊肉泡馍、炮羊肉……每个地方，都有羊肉做出的特色。上林县镇圩瑶族乡以黑山羊为原料制作的“羊四宝”( 羊红、羊浆、羊扣、羊蹄四道菜)颇具盛名。羊红，把新鲜宰杀的羊血做成血块，调以花生油，放入炒熟的花生米，撒上葱花；羊浆，取羊胃以下小肠，用细绳扎紧两端，稍微清洗外表，放入锅中用小火煎熟，然后加入适量水，再加调料、羊肝、酒等熬煮；羊扣，用带皮无骨的羊腩肉做成，润滑酥嫩，香味浓郁，不膻不腻；羊蹄，将羊蹄与黑豆炖煮，多食不腻，可美容乌发、健身抗老。镇圩瑶族乡黑山羊食百草、饮山泉，肌纤维细、硬度小，肉质细嫩，膻腥味小。蛋白质含量高、脂肪含量低，有较高的营养价值，被誉为真正的无公害原生态绿色食品。
大龙湖银鱼
水乡人，大概对鱼都有深深的情结。
银鱼吃法多且讲究。夏天可与冬瓜煲汤，清凉味美。冬天可将浸泡后的干银鱼与黄豆或鸭蛋焖炒；也可拌上面粉油炸，色香味俱全。在上林，人们喜做“银鱼抱蛋”这道菜。将银鱼泡开，打入鸡蛋，像是恋人的邂逅，有平静中带点热烈的爱，也有简单中带点惊喜的等待。加香葱、盐，然后锅里烧热油，倒入搅拌好的银鱼蛋液，直到它有了金黄的外身与诱人的清香。食材好，食才好。无论是炖汤、焖炒还是酥炸，都能充分展现原计原味，让人们大快朵顾。
银鱼并非上林特有，但大龙湖富含矿物质的湖水，成就了上林银鱼无与化比的品质，营养成分丰富，且低脂肪、高蛋白。堪称淡水鱼中的“白富美”。
巷贤煎泥鳅
巷贤煎泥鳅，是席卷广西吃货屯，随便就圈粉无数的一道小吃。
选用4—5寸长、手指大小的野生泥鳅。锅里倒油，放葱花、姜丝煸出香味，放人清理好的泥鳅，大火翻炒片刻，再加入适量水和酱油、干辣椒、韭菜(或酸笋)翻炒，盖上锅盖，大火烹制。待香味飘出，即可出锅。越来越浓郁，酸、辣、鲜、香交融在一起，十分和谐。在咽下最后一口口水时，泥鳅带着一身的配料出锅了，颜色和味道格外诱人。炸过的泥鳅仍然倔强，表皮干香有嚼劲，内里却仍然保持着细嫩。
泥鳅即是美味佳看又是营养珍品，被誉为“水中人参”，是种高蛋白、低脂肪的优异食品。具有补中益气，强精补血之功效。
糯米甜酒
明清以来，酿酒在壮族十分流行。上林人，喜欢用糯米酿酒。
糯米甜酒主要采用糯米酿制而成，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成了。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上很长一段时间，酒夜粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。农忙季节，西燕镇，镇圩瑶族乡带家家酿酒，户户飘香。天冷的时候满饮一碗，在微醺之间，带着甜滋滋的醇香，那真是一种享受。
糯米甜酒富含多糖的矿物质、氨基酸和B族维生素等营养成分，能帮功血夜循环，促进新陈代谢，强身健体，滋润补益。农家妇女“坐月子”时，更是必不可少的饮品，食后奶水充足香甜，是农家珍贵的佳酿。
上林白切鸡
上林鸡的菜式有很多，而最为人常食不厌的却属白切鸡。
用蒸或煮做出来的味道，靠的是鸡肉本身的嫩，鸡皮本身的滑，以及鸡骨本身的鲜和鸡油本身的香。
上林白切鸡所取原材料是农家自然生长士鸡，以虫子、玉米、稻谷为食，放养在山野林间，因此肉质结实，非常嫩。搭配的蘸料也有独特之处，酸、咸之余带了些甜味，香味令人垂涎。色泽金黄的土鸡肉切成片，皮带着肉，有肥有瘦，蘸着酱料吃，味蕾享受着蘸料的鲜美和鸡肉的肥腻，清淡和油腻两种味道混合在一起，让人回味无穷。
土鸡含有丰富的营养价值，有增强体力、补肾精、健脾胃、活血脉的功效。
三里酿豆腐
酿菜是客家人在重要日子里不可少的传统菜式，而酿豆腐在酿菜里当属最绝。
三里镇做豆腐出名，用豆腐做的酿豆腐也很讲究。馅料拌好后，在切好的豆腐块中间用筷子挑出一个浅洞，将馅料“酿”入其中，抹平。将包了馅的豆腐煎至金黄，然后在瓦锅中熬炖，把肉、豆腐和佐料的香味充分提炼、渗透、融合。掀开盖的那一刻，浓香四溢，豆腐入口即化、鲜嫩滑香，伴随着馅料的香，再烫嘴也忍不住“哧溜”一块下肚。此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味。咸甜厚重，拿来佐酒下饭，没有不合适的。豆腐蛋白质丰富，并含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有好处。
艾菜糍粑
每年的农历四月二十九，居住在乔贤镇、木山乡一带的壮族人民，都会制作艾菜糍粑。
选鲜嫩艾菜洗净焯熟，去掉苦味，切碎剁烂，与糯米粉加适量黄糖混合搅匀，加温水，反复糅抓成一个光滑的大面团，再分成一个个手掌心大小的小面团，配以花生、熟芝麻、糖之馅心，箬叶托底，放人蒸锅大火蒸熟即可食用。蒸出来的艾菜糍粑，有一种独特的清香扑鼻而来。一口咬下，软糯细腻，令人大饱口福.....
在中国古代，艾菜为官廷佳肴，所以又叫皇帝菜。清香微苦，清凉解毒、促进消化，并含有丰富的钾，可以减少人体对于钠的吸收，有很大的药用价值。
猪血肠
猪血肠，是上林的特色小吃。其特有的熏香，嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。
上林人在杀猪时都会留下猪肠和猪血，把蒸熟的大米加入生猪血、炒熟碾碎的花生，与盐、葱花、香菜末、八角粉等搅匀，灌人猪肠内。将血肠切成段儿，放在油锅上煎，煎到血肠颜色由红变黑，白色的肠衣慢慢卷起，并散发出阵阵焦香。咬一口“吱吱”冒油、嚼劲儿十足，香而不腻、软糯相益，真心的惬意！淋上生抽、香醋等配成的蘸料，松松地撒几星葱碎，风味尤佳。
猪血肠味道鲜美，营养丰富。猪血中含铁量较高，容易被人体吸收利用，还能为人体提供多种微量元素，对肾脏疾患都有益处。
粉蒸肉
粉蒸肉，又名面面肉，是上林传统的待客名菜。爽口，软、嫩、甜、香、咸，味道丰富，食性温和。
上林粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底。打底有不同的变换，芋头、藕、红薯、绿叶蔬菜等等，但不变的是烹饪手法——蒸。垫底菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香，而肉又沾上垫底菜的清香。端上桌，热气腾腾，满屋飘香。吃到嘴里，酥而绵软，却又不失油香气，口感丰富，层次分明。五花肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜；米粉油润，五香味妆郁；垫底菜粉糯而清香，更为添色。
五色糯米饭
相比于大多数以大米为主食的民族，壮族更喜欢食用糯米制品。过清明节和农历“三月三”时，壮家人每家每户都蒸煮一道外表相当惊艳的传统食品——五色糯米饭。用来招待客人、祭祀祖先，寄托壮家人祈求吉祥如意、五谷丰登的美好愿望。
五色糯米饭也称五色饭，又叫青精饭或花色饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。杜甫曾为它写下：“岂无青精饭，使我颜色好”的诗句。采五色花朵萃取天然色素，选用优质糯米，分别浸泡染色，再合而蒸之。不仅美观艳丽，而且还带着植物本身自然的清香。吃上一口，甚至能感到花儿在舌尖上绽放。食用糯米饭能“坚筋骨、益肠胃、能行，补值”，还有滋补美容的作用。
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编辑：上林时空