孔垂燊舌尖上的俄罗斯美食攻略及做法-花拉子模书苑
孔垂燊
俄罗斯汉堡排外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡(котлетапо-киевски)特别受欢迎。
现在我们来介绍俄罗斯汉堡排是如何做成的。俄罗斯汉堡排美味诱人，香脆爽口，有空的朋友就不要错过这道美味的俄罗斯美食啦！
汉堡排材料
牛绞肉250g、较肥的猪绞肉100g、洋葱1/2颗、鸡蛋1个、牛奶1.5大勺、面粉1/2小勺、面包粉20g、黑胡椒少许、盐一小撮、肉豆蔻少许、奶油1小块。
酱汁材料
酒2大勺、洋葱1/2颗、蒜泥1小勺、酱油2大勺、番茄酱2大勺、味啉1大勺、醋1/2大勺、水2大勺、黑胡椒少许、奶油1块。
做法
1.半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁。
2.奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀。
3.面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲。
4.手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿。
5.平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透。
6.汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了。
7.把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯
鲱鱼（шпроты）是一种非常受欢迎的俄罗斯小零食，作为餐桌食物，同样被人们所喜爱，鲱鱼在俄罗斯人心中，代表童年的味道，节日的味道，在俄罗斯市场上，常常供不应求。
想要真正体验俄罗斯美食，俄罗斯蛋糕是不可缺少的甜品。俄式蛋糕有不少经典口味，如панчо胖球、медовик蜂蜜奶油蛋糕、торт счерносливом乌梅蛋糕、запеканка творожная轻乳酪蛋糕、киевский торт基辅蛋糕、прага布拉格巧克力蛋糕以及黑巧克力蛋糕等。
现在就来分享一下俄罗斯黑巧克力蛋糕的做法吧！
材料
牛油250克、鸡蛋5个、蛋黄5个、糖125克、黑巧克力250克、面粉50克。
做法
(必须前一天准备好)
1)鸡蛋， 蛋黄和糖， 放入一个碗里的搅拌， 直到光滑。
2)牛油和巧克力一起用小火， 煮直融化。
3)慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中，轻轻搅拌直均匀光滑。
4)然后再把搅拌好的巧克力浆与面粉混合均匀。
5)把8个小烘焙模具， 都抹上一层牛油， 然后把面糊分别倒入模具中，放入冰箱冷藏至少24小时。
6) 24小时后，取出，把烘炉预热，180度，然后把模具移入，烘干15分钟即可。
7)把烘好的蛋糕取出来， 然后你会看到外表干，但内心再膨胀。
8)小心地松开模具， 把蛋糕倒扣在盘子里即可。
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，是很著名的俄罗斯美食，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。
做法一
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根(最好是红肠)。
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
制作：
1.将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
2.将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
3.在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
4.再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。
文章来自俄语之家
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