孔垂燊舌尖上的内蒙古之鄂尔多斯酸饭-尚书网络科技
孔垂燊
酸饭历史相传河曲人吃酸饭，始于北宋，那时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，于是用心制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上有一“浆(酸)米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。
鄂尔多斯酸饭
鄂尔多斯酸饭
酸粥的品味极佳，如辣椒菜抹酸粥、芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜就酸粥、红腌菜等很入味，河曲民歌唱：“山药酸粥辣椒椒菜，你是哥哥的心中爱”。夏天吃上酸粥不口渴，是的良食，肠胃好，久吃不厌。外乡人初来河曲不想吃酸粥，和当地人结过婚，久吃不厌。河曲民歌唱：“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活。”糜米也有好赖之分，上等糜子金黄刚坚，捞捞饭结疙瘩，米汤黄绿色。锄搂过的糜黍出米率高，耐熬，能多做出饭。有农谚“锄搂八遍，八米二糠”。常吃精米酸饭的人，脸色红润，皮肤细嫩，手感绵光，洁白、水色美观，漂亮，惹人爱。民窑："寺墕的糜米，唐家会的蒜，五花城的闺女不用看。”河曲酸饭名扬省内外，流传内蒙古。河曲人能离开乡土妻儿老小，但离不开浆米罐。“走西口”上包头，后套，都流传吃酸饭。为出门人保安全，河曲人在包头街上成立“浆米罐社”，走口外的人们找上“社伙”好办事，安居方便。“浆米罐社”每年还要唱一台戏，当地人也不敢欺负。民歌唱：“西口路上没好饭，西包头找浆米罐。糜米捞饭豆腐菜，你是哥哥心中爱。”
河曲人一年四季家家户户都有一个酸米罐；祖祖辈辈大人娃娃都爱吃酸米饭。酸米饭分为酸粥、酸捞饭和酸稀粥。河曲人一般早上吃酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀饭。酸米饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感极好。尤其值得一提的是酸捞饭的副产品——酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阳、润燥之功效。我敢说，酸米汤是世界上一流的饮料。遗憾的是这么好的饮料还没有进入市场；这是一个有待开发而很有前途的项目。尤其在盛夏酷暑季节，山区农民到远地劳动时，总要带上酸涝饭和酸米汤作为野地午餐，他们吃饱喝足后，躺在维系着他们命运的黄土地上，面对高高的蓝天和辽阔的旷野，放声唱上几曲“二人台”就这样有效地抗拒着酷暑的煎熬，就这样品尝着人生的酸甜苦辣。河曲歌手辈出，靓女如云，据说那非凡的歌喉和漂亮的容颜与吃酸饭喝酸米汤密切相关。有人说：河曲吃酸饭正如火的加工取代了茹毛饮血，是一种文明，是一种进步。我觉得此论甚妙，此论其高！可以说：酸米饭和“二人台”小戏一起构成了河曲文化的“县粹”。 鄂尔多斯特色美食酸饭您如有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区作客，无论什么时候都会吃到用糜米制作的酸饭。还会看到家家户户的锅台上放着一个、甚至两个酸罐。只要在那里住上几天，人们就会发现，酸饭还有好几种呢。早晨吃酸粥，中午吃酸捞饭或酸焖饭，晚上吃酸稀饭或酸拌汤。不过，农民吃酸饭，并不是每日必食三餐。吃酸粥时，有的农民还要把辣椒面撒到上面，就着酸粥吃。故人们赞美地说：“辣椒抹粥，吃上挺兜”(好的意思)。
农民做酸焖饭时，总喜欢往里面放一些切成块的山药(土豆)。这样吃起来，味道鲜美适口。过去，农民视酸饭为富裕生活的象征，因此常常说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。农民爱吃酸饭，跟生活环境有关系。那里盛产糜米，糜米沤酸后味道特别醇香，所以，人人爱吃。农民吃上酸饭顶着烈日劳动，不渴、也不上火。农民劳动了一天，身体觉得疲累的时候，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。制作酸饭非常有趣：把豆腐酸浆作为“酵料”倒入洗净的的小口罐子里，再把熬过糜米的汤舀进去发酵。然后把一定量的糜米洗净也倒进罐里。把罐放到热锅台上，一天以后，“甜米”就变成了“酸米”了。多数人家不用“酵料”，而用米汤和糜米直接发酵。酸浆(酵料)用的次数多了，就会减少。只要随用随添米汤，一年四季都会有酸浆，而且味道也纯正鲜美。
欢
迎
关
注
尚品于德
书寓人生