孔垂燊舌尖大师现场品鉴啤酒节美食，把美食技术留在金沙滩啤酒城-青岛金沙滩啤酒城官方账号
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由黄发集团主办、中国烹饪协会
承办的第28届青岛国际啤酒节美食活动之一
“舌尖上的中国”名人名菜见面会
8月1日金沙滩啤酒城启动!
8月3日下午，七宝菜馆、哈尔博熊啤酒坊、黄发威沃啤酒屋经历了一次大师们的技术“大考”。
活动邀请了《舌尖上的中国3》中名厨淮扬菜大师薛泉生、陕菜大师杜西锋、闽菜大师陈智灵、浙菜大师裘海威、鲁菜大师刘强，来到啤酒节，不仅现场展示美食绝活，更是亲临啤酒城木屋对菜品进行现场指点。
七宝做出年代感唤起美食回忆
图/丁立斌
小编跟随这5位舌尖美食大师来到七宝菜馆，七宝菜馆的宋女士对这些菜品进行了介绍, “这个七宝瑯琊鸡我们使用了家常做法,油泼黑鱼是先把鱼用秘制酱进行了腌制,冷藏后再蒸熟,然后用热油泼上去,这样制作出来鱼肉既嫩紧致,口感丰富。”
七宝瑯琊鸡
冰雪覆盖黄金山
“冰雪覆盖黄金山”则更有年代感, “我们把口味调配好的鸡蛋液煎得蓬松酥软,在上面撒上一些白糖,就成了上世纪七八十年代农村招待贵宾的‘硬菜’。”
图/丁立斌
几位美食大师纷纷品尝,感慨在朴素的食材背后, 通过厨师的巧手搭配，吃出了怀念家乡的美味。
宝山长寿粉 图/丁立斌
大师们品尝后也针对菜品提出建议，其中裘海威说,红薯粉做的这道菜吃起来口感很不错,但他看到上面撒了一层小葱花和香菜,考虑到顾客们的饮食习惯不同,有的顾客不吃葱花或者香菜,这样就会降低品尝美味的满足感。他建议,葱花、香菜先不要放到菜里,而是分别放到几个小碟中,让顾客自主搭配,这样会更好一些。
大龙虾 图/丁立斌
鲁菜大师刘强称,一道成功的麻辣小龙虾必须是麻辣味觉丰富虾肉鲜嫩，对烹饪火候的把握要求很高。如果虾肉爆炒时间过长虾肉变老,口感就大打折扣,他建议厨师在烹制麻辣小龙虾时,先过一遍热油,然后再下锅与配料同炒,这样出锅时间短,能保证小龙虾的鲜嫩。
一盒烧饭 图/丁立斌
淮扬菜大师薛泉生则对一盒烧饭点赞的同时,也提出了口味搭配上的一点改进意见,“现代人的生活水平高了,这道菜的意义更大的是忆苦思甜,所以在配菜上尽量少用过于油腻的大鱼大肉,建议多配清淡的蔬菜,一方面更加符合现代人养生的需求,口感上也不至于掩盖住盒饭中米饭的清香。”薛泉生说。
七宝菜系是宝山镇发展乡村旅游的重要组成部分，把各地最好的食材，用最简单的制作方法做出小时候“妈妈的味道”，让来自全国各地的游客，能吃上地道的青岛庄户饭。
哈尔博熊的特色淮扬菜获大师点赞
图/丁立斌
5位美食大师的第二站来到哈尔博熊啤酒坊,菜肴中不乏代表山东特色的名菜,比如秘制海参,还有特色淮扬菜。水煮肉片、白切鸡、清水鱼、无锡酱骨头等。
薛泉生大师品鉴 图/丁立斌
品尝结束后,薛泉生说,作为淮扬菜的代表,他很高兴能在金沙滩啤酒城品鉴到几个淮扬菜,“无锡酱骨头、白切鸡都是淮扬菜的代表菜之一。以白切鸡为例,我刚才特意先品尝了一下酱汁,味道调制得很不错,但白切鸡的鸡肉煮得稍有些过,鸡皮与鸡肉出现脱离。”薛泉生说
无锡酱骨头 图/丁立斌
而从无锡酱骨头这道菜,他看到了厨师的功底和创新的意识,“一般来说,按照淮扬菜的正宗做法,酱骨头是不带五花肉的,但是这道菜用了五花肉,通过烹制后,五花肉不仅尝不出油腻,反而增加和丰富了整道菜的味觉,这一点很好,尝起来顶呱呱。”薛泉生丝毫不掩盖他对这道菜的高评价。
一品鸡爪
陕菜大师杜西锋对其中一道名叫“一品鸡爪”的菜也比较赞赏,但对美食追求苛刻的他还是对这道菜提出了进一步的建议。“酸甜口的酱汁底味是很不错的,但其中又带有点麻辣味,建议在加入麻辣味之前先征询下顾客的口味及意见,喜欢麻辣的可以适当放一些。”杜西锋说,既然这道菜叫做“一品鸡爪”,那从各个方面就要体现出“一品”的元素,摆盘也不能马虎,鸡爪的摆放方向要一致,更多地体现出细节上的讲究和精致。
品鉴秘制海参
秘制海参得到了闽菜大师陈智灵和鲁菜大师刘强的关注,陈智灵说,这道菜在海参的处理上把握得比较好,腌制的方法也比较到位,如果在炎炎夏日品尝这道菜时,入口的海参带有丝丝微凉、弹牙,相信口感会提升很多,他建议在摆盘时对海参增加艺术摆盘的造型,并用碎冰加以冰镇降温。
哈尔博熊啤酒坊，店里有适合女士进口的果酒60种，有适合男士的，口感适佳的黄啤和黑啤还有白啤120多种，店会让你有一种环游世界的感觉，本店环境优美，里面设有单间，让你在吵杂的环境中寻找一份安逸，我们的大厅设有雅座，让你寻找一份家的感觉，我们店外设有花篮，是最佳的拍照圣地，让花凸显你的美丽。
黄发威沃地道海鲜味吸引大师们品尝
发掘西海岸当地的优质食材，明确“地道海鲜腔调味道”一直是黄发威沃啤酒屋的美食发展方向.
冰脆八爪鱼 图/丁立斌
桌上摆放的冰脆八爪鱼，立刻吸引了大师们的关注，厨师陶志罡讲到，这盘八爪鱼，是用鲜活的八爪鱼按摩45分钟后迅速沸水烹熟后，冰水封存。大师们品尝后说，这是最能代表海边的风味，口感清爽，没有腥味，吃起来冰冰爽爽的，很符合夏季，配上柠檬片，色，香，味俱全。
品鉴四海一家 图/丁立斌
“四海一家”是把四个海里的鱼味集在一起，薛泉生大师品了一下，点头称赞。
裘海威大师品鉴海鲜烧烤拼盘 图/丁立斌
“整体看起来饱满，尝起来味足，这个是根据啤酒节研发出来的，利用青岛当地一些不错的食材，跟啤酒搭配，让顾客吃着烧烤非常不错的。”裘海威大师看着这盘海鲜拼盘说。
黄发威沃啤酒屋，位于西海岸啤酒城东十号木屋。主要经营威沃精酿啤酒并与西海岸新区福海渔人海味馆合作。共同打造啤酒，海鲜，特色餐饮美食体味小馆。青岛威沃啤酒为了满足广大消费者走亲访友馈赠的需要，精心设计了各种礼盒系列；在包装设计上独居一格，现在有三国系列、一生所爱系列、四季健康礼盒系列、IPA礼盒、两升罐礼盒等多种礼盒供大家选择。
大师亲临指导,当地厨师感慨机会难得
三家店走下来，大师们都对每道菜品进行仔细品尝和认真指导，品鉴了多道美食,这些菜肴在菜名、摆盘、口味、烹制方法等方面得到了美食大师们的点赞,同时也得到了进一步提升美食品质的建议。大厨们纷纷感慨，“此次啤酒节黄发集团组织这样的活动，提供这样难得的机会让当地厨师们和大师们面对面学习，同时也带动青岛西海岸餐饮事业的发展，让我们受益良多、备受鼓舞, 非常荣幸能够得到“
“舌尖上的中国”各位烹饪大师的现场点评、指导。不断学习钻研烹饪技艺，努力做出更好的美食分享给更多的朋友们。”这是最后厨师陶志罡对记者讲到。
图/丁立斌
美食活动参加攻略
由黄发集团主办、中国烹饪协会承办的第28届青岛国际啤酒节美食赛事活动，将持续在啤酒城上演。
一、名人名菜见面会
时间：8月 6日-8日
二、中华厨艺绝技绝活表演
时间：8月12日-17日
三、第八届全国海鲜烹饪技能大赛
时间：8月19日-21日
四、首届全国饺子大赛
时间：8月22日-24日
以上活动地点：
金沙滩啤酒城东音乐广场
欢迎广大市民和游客前往观看。
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