孔垂燊舌尖上的沉香、辣木餐桌上的项目开发-辣木研究中心
孔垂燊
沉香
原料别名：土沉香、白木香、芫香、六麻树、女儿香、芽香树、蜜香、栈香、沉水香、奇南香
原料分类：药食两用食物
食用提示：内服：煎汤，2至5克，后下；研末，0.5至1克；或磨汁；或入丸、散。
禁忌人群：阴虚火旺、气虚下陷者慎服。
适应人群：一般人群均可食用。
1. 沉香含有树脂的心材，呈圆柱状或不规则棒状、片状、盔帽状，刀劈加工而成，长约10厘米，宽约2至4厘米。表面黄棕色或灰褐色，密布断续棕黑色的纵纹。质坚硬而重，能沉水或半沉水，气味浓，燃之发浓烟，香气强烈，有油渗出。2. 白木香为含树脂心材，呈不规则块状，片状或棒状，大小不一，表面凹凸不平，淡黄白色，有黑褐色与黄色相间的斑纹，偶有孔洞，表面多呈朽木状。入水上浮或半沉。质较坚硬，断面呈刺状，棕色。有特殊香气，味苦，燃烧时有油渗出，发浓烟，香气浓烈。均以色黑质重，油足，香气浓者为佳。
食疗作用
本品味香，虽为木质，而入水则沉，故名沉香。《纲目》云：“木之心节置水则沉，故名沉水，亦曰水沉。半沉者为栈香，不沉者为黄熟香。《南越志》言，交州人称为蜜香者，谓其气如蜜脾也。”
食材文化
沉香味辛、苦，性温；归脾、胃、肾经；气香行散，降而能升；具有行气温中降逆，暖肾纳气平喘的功效；主治脘腹胀闷冷痛，胃寒呕吐呃逆，大肠虚秘，小便气淋，腰膝骨节冷痛，肾虚喘息，寒疝奔豚，精冷。
辣木叶菜谱系列（1）．辣木叶烘蛋材料： 酥炸粉半茶匙， 鸡蛋2个 ， 辣木嫩叶1碗 ， 食用油作法：① 先用少许清水将酥炸粉熔化。②将鸡蛋打成蛋汁，再加入洗净的辣木嫩叶与酥炸粉水，搅拌均匀。③将油倒入热锅中，先用中火使蛋汁凝固，再转为小火慢煎，至两面呈金黄即可。（2）．辣木粉(生叶)炒蛋只要在打蛋时加入辣木粉(生叶)就可以下锅煎了 (也可以煎完在洒上辣木粉)（3）．辣木叶蛋花汤材料：辣木叶，鸡蛋作法：辣木叶放入煮滚的水中煮5至10分钟，熄火后打人搅匀的鸡蛋成蛋花，加盐调味，也可以用牛肉汤代替白水。配煎鱼干、辣椒酱吃。（4）．辣木冷盘材料：辣木叶，花生辣酱、番茄酱或辣椒酱作法：沸水里放入辣木叶或花煮5至10分钟，把树叶或花捞起停水，与花生辣酱、番茄酱或辣椒酱拌吃。（5）．辣木叶红豆汤 材料：红豆150g、红葱l0g、蒜2片、番茄1个、牛肉100g、辣木叶450g，胡椒、豆蔻适量。 作法：油炒香红葱、蒜、胡椒、豆蔻、肉，加水煮沸，再加入煮透的红豆、切片番茄、辣木叶等，煮5至10分钟，加盐调味即成。（6）．辣木叶鱼汤材料：洋葱半个、蒜2片、小鱼干l0g、1/4个椰果榨汁、辣木叶400g、大红辣椒、姜黄、生姜、大良姜。 作法：油爆香葱、蒜、姜黄、生姜、大良姜、加水煮鱼干后加辣木叶、辣椒椰汁。 P.12大良姜性温，能温胃散寒止痛。姜黄行血活血。（7）．玉米辣木叶材料：嫩玉米粒300g、洋葱l个、水3杯、辣木叶作法：煮汤加盐等调味。（8）．椰丝辣木汤材料：椰肉刨丝、小鱼干、红绿大辣椒、蒜、葱。作法：油煎小鱼干捞起．油爆香蒜、葱、红绿辣椒，加水，加入椰丝、鱼干、辣木叶煮汤（9）.GULAI辣木叶汤材料：羊肉半斤、辣木叶500g、椰子半个取汁、GuLAI酱（肉桂）、红葱、蒜等。作法：羊肉煮软．加CULAI酱，辣木叶煮5至10分钟加椰酱煮沸。羊肉、肉桂性热，适合寒性人吃。（10）．辣木酸菜汤材料：辣木叶或辣木果荚、鸡爪、酸角、大豆芽、长豆、番茄。作法：鸡爪、大豆芽煮透，加入长豆、番茄、酸角、辣木叶或果荚。酸角（味甘酸平），清暑热、化积滞，治疗妊娠呕吐、小儿疳积、食欲不振。这菜适合热天使用，辣木果荚要去一部分外皮，切段。（11）．辣木蔬菜汤材料：辣木叶、半公斤的蔬菜（包菜、长豆、青瓜、大豆芽等）、半个椰子榨汁、半公斤的肉类、l包LODEH配料。作法：红葱、蒜、大良姜、辣椒、胡荽子、盐煮成汤。胡荽子能健胃、增加食欲。大良姜性温，温胃散寒止痛。（12）．辣木排骨汤(所需时间120 分钟)材料：食材5 人份辣木2公斤 水4000cc. 排骨2斤 红萝卜2根 荸荠10颗盐适量作法:①先将辣木与水煮成汤底;②排骨川烫去血水;③将排骨放入滤净的汤头中煮30分;④再下红萝卜与荸荠，再煮30分，起锅前加盐调味即可。（13）．鸸鶓辣木汤由新鲜去皮的、粗茎的辣木制成片状的鲜茎辣木汤料特别受欢迎。新鲜的辣木茎片可冷藏于冰箱保鲜，烹调时用瓦锅以猪、鸡、兔等肉类慢火熬汤，汤色呈奶白色，味道清甜香润，营养非常丰富。鸸鶓是澳洲国鸟，也属低热量、低胆固醉、低脂肪、高蛋白、高铁、高钙、高锌、高硒的“三低五高”营养、健康、绿色食品。鸸鶓骨与鲜茎辣木汤料搭配熬汤，具有润肠通便、降脂降糖、去斑养颜等保健功能，有效补充人体所需的矿物质与各类微量营养元素，解决城市人脂肪过剩与营养元素严重失衡的问题。而鸸鶓辣木汤味道鲜美，营养丰富，是健康的选择！（14）．辣木果冻材料:辣木叶粉6公克、糖160公克、果冻粉(吉利T)40公克、滚开的水1.6公升、蜂蜜、奶油球或些许柠檬汁 作法:①先用少量的冷水将辣木叶粉调开;②再将糖和果冻粉倒入滚开的水中搅拌均匀;③待步骤2的溶液温度下降后(高温容易破坏辣木叶的营养成分) ，加入已调开的辣木叶粉溶液，用滤网滤去杂质与气泡，倒入模型中，待冷藏凝固后即可食用;④食用时可淋上蜂蜜、奶油球或些许的柠檬汁以增添风味。（15）．辣木叶清鸡汤材料：土鸡切块(1/4只) 、姜片、辣木嫩叶、辣木叶梗、盐少许 作法：先将土鸡切块，用清水洗净汆烫过。待水滚后放入姜片、土鸡块、辣木叶梗，熬煮至鸡肉熟透。起锅前撒上洗净的辣木嫩叶，加入少许盐调味即可。（16）．辣木叶肉卷 材料：里肌肉薄片、辣木叶、蛋汁、面包粉、食用油 作法：1.先将里肌肉薄片腌过;2.再将洗净的辣木叶用里肌肉薄片卷起来，以牙签固定后沾蛋汁及面包粉，入锅油炸至呈金黄色即可;3.上桌前将肉片卷斜切装盘。