孔垂燊舌尖上的美味：军屯锅盔-黄金国光影世界
孔垂燊
四川新都军屯镇也有在成都小吃界占有重要地位的军屯锅盔。其实，军屯锅盔的“老家”是彭州军乐镇，原来也叫军屯乡、军屯镇。90年代初地名普查因与成都市新都区军屯镇重名，取军屯镇之“军”及本地别名乐兴场之“乐”更名为军乐镇，而新都军屯镇与“军屯锅盔”的关系似是而非。
军屯锅魁历史悠久，闻名中外。相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
新都军屯镇其实历史也非常悠久，在宋代，它是新都仅有的两个镇之一。一千多年前，诸葛亮在蜀地推行屯田制，蜀将马岱被派至新都垦荒，军屯镇为刘备伐吴提供了充足的后勤保障。战争结束后，曾经的军营成了集市贸易地。后来，随着战争愈演愈烈，粮草的需求也越来越大，而马岱手下的兵源又被调到前线，耕种的人手十分紧张，于是，马岱在附近招募了大批无地农民来此耕种。后来，马岱官至平北将军，进爵陈仓侯。
至于他的后事，正史以及三国演义中都没有提及，有一种说法是，他致力于屯垦中，最终累死在军营，其墓就在今军屯与弥牟交界处。蜀汉灭亡后，马岱率领士兵们开垦出来的土地，转到了当地百姓手中，而原本的军营，便逐渐成为了一个集市贸易地。为了纪念马岱，人们将这个地方叫做“军屯镇”。
知识链接： 军屯锅魁，四川小吃、成都美食。因源于彭州军屯乡（现为军乐镇），故又称军屯锅魁。用面食，通过烙、烘烤制作成咸鲜口味，有咸鲜而香，酥软爽口特点。军屯锅魁制作方法介绍：一、鲜猪肉煮至六成熟，切成指甲片，猪板油去筋剁茸。锅内放菜油烧至六成热时下肉片炒散籽，放盐、甜酱、胡椒粉、姜米、花椒粉炒匀入盆，加葱花、味精拌匀成馅料。
二、八成酵面、二成烫面揉匀扯成剂子后，先擀成条，涂匀板油卷成筒，立放压扁，擀薄，包馅压平稍擀成圆形，放在鏊子上不停转、翻面，待两面呈黄色时放入炉内烘烤至熟即成。操作要领：剂子、馅料成形要均匀整齐；烤时注意适时翻面。
原创版权作品
转载务必注明出处
媒体使用请与作者联系
更多精彩原创摄影作品
尽在《黄金国光影世界》