【问菩知味】麻鸭焖笋干，初夏的邂逅-贵阳晚报黔生活年妃
谷雨是春季最后一个节气，谷雨一过，夏天也就来了，此时小院各种绿植疯长，看着也让人心生欢喜。
最近爱跟各地大厨聊天，发现他们其中也有在意时令烹饪的，即把孔子的“不时，不食”当做要领异界矿工，在这样一个欲求不满的时代，能做到这一点很不容易，上世纪80年代穿青族，风气还以能吃到反季蔬果为荣耀植雅牙膏，比如在大冬天吃大西瓜都会惹来周遭无比艳羡的目光。
不过正如袁枚所指，万物生长，四时有序弹弓专卖店，盛时一过，即会失去精华。这个我也体会颇深，比如我在12月份买的丑柑，总是甘甜无比，甜汁饱满阳信天气预报，过一段时日虽然还能买到，剥开塞入口中却像吃一块空心海绵。
其实古时候的文人们早就发现了这个问题，均著诗为证：“五月萝卜空心菜梦寐以求造句，六月韭菜老驴草”、“夏至鲫鱼空壳子，彭家驹端午螃蟹虚架子”、“山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬”……
即便是要依照时令去吃菜，对于那些没有在农村呆过的城市人也很头痛，没见过植物生长，怎么知道什么时令出产什么蔬果？还不是超市有什么就买什么，想吃什么就做什么。
对于这种困惑，也有一个小办法来解决，即找一些季节性不强的食物来吃。比如鸭子摩杰座，肉质一年到头差别不大，几乎没有时令性，而且鸭肉的营养很好急宅送，很多体内有积热的慢性病患者都很爱吃，另外夏季吃鸭对身体也极好。
不过鸭肉有浓烈的异味，处理不好简直无从下口，一般家常做法是拿老坛泡萝卜清炖，这一招十分稳妥，做出来的汤汁无比鲜美恋上小笨妞。烤鸭固然也美味，不过用的是填鸭，肥腻感太强并不适合夏季食用，卤、红烧倒还合适一些闻风拾水录。一等家丁txt全集下载
麻鸭焖笋干属于红烧类型炼狱法则，当鸭肉遇见笋干，总有一种无需多言的默契感，不过烧制过程中需要放入大量料酒金蚕丝雨，以此来避开鸭腥51idc。
麻鸭焖笋干做法
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第一步：麻鸭半只，麻鸭体型较瘦，一只去毛开腹洗净也就三斤左右荣秀丽，很适合夏天食用。笋干两根，干香菇几枚，大葱半根。
第二步：笋干一般需要泡发2天左右，比较耗时，其间还要经常换水、刷洗，直到手捏比较软和了才算泡好。干香菇需要泡发4小时左右矢吹健太朗，泡发后的香菇水不要倒掉，同样是手捏软和了才算泡好说再见不再见。
第三步：麻鸭切块，水烧开后焯一遍。
第四步：热锅放适量菜籽油，加入生姜块煸炒窒命写真，再倒入鸭肉翻炒，同时加入两大勺料酒，随后觉得还有异味还可以继续加料酒。
第五步：加入笋干、香菇、大葱继续翻炒，同时倒入一大勺酱油，加入香菇水若干，焖煮50分钟左右。焖制期间喜欢味重的可以再加一点盐牧唐，喜欢带点甜味可加入一点冰糖。
第六步：听见汁液收好发出的“滋滋”声即可起锅周宁浪淘沙。
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作者：问菩
编辑：王欣
编审：棋棋
签发：李铁
